Divina

Sviečková na smotane z diviačieho stehna so žemľovou knedľou

Name: Sviečková na smotane z diviačieho stehna so žemľovou knedľou
Prep time: 40 min
Cook time: 100 min
Total time: 140 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: stehno diviačie, 1 kg; cibuľa, 2 ks (menšie); mrkva, 300 g; petržlen, 200 g; zeler, 200 g; horčica, 100 g; olej, 100 ml; smotana na šľahanie, 300 ml; cukor kryštálový, 1 PL; citrón, 1 ks; list bobkový, 4 ks; borievky mleté; korenie čierne mleté; soľ; vývar; pečivo, 10-15 ks (z predchádzajúceho dňa); mlieko, 500 ml; vajce, 5 ks; slanina, 150 g; cibuľa, 2 ks (menšie); múka hladká, 2 PL; olej, 50 ml; prášok do pečiva, 1 ČL; vňať petržlenová, 1 PL; soľ; korenie čierne mleté

Peter Holec
šéfkuchár hotela Zochova chata, 16. októbra 2022

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Delikátna sviečková na smotane pripravená z diviny. A nechýba ani žemľová knedľa.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#svieckova #divina #diviak #zemlovaknedla #svieckovanasmotane #domacaknedla

5
porcií

40 minút
príprava

100 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg	stehno diviačie
2 ks (menšie)	cibuľa
300 g	mrkva
200 g	petržlen
200 g	zeler
100 g	horčica
100 ml	olej
300 ml	smotana na šľahanie
1 PL	cukor kryštálový
1 ks	citrón
4 ks	list bobkový
	borievky mleté
	korenie čierne mleté
	soľ
	vývar
Žemľová knedľa:
10-15 ks (z predchádzajúceho dňa)	pečivo
500 ml	mlieko
5 ks	vajce
150 g	slanina
2 ks (menšie)	cibuľa
2 PL	múka hladká
50 ml	olej
1 ČL	prášok do pečiva
1 PL	vňať petržlenová
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Diviačie stehno osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Vo väčšom hrnci rozpálime olej, na ktorom sprudka opečieme mäso z každej strany, vyberieme a odložíme. Do hrnca dáme najemno nasekanú cibuľu, pražíme dozlatista. Pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu, opekáme, podlejeme vývarom alebo vodou. Mäso vrátime naspäť do hrnca, premiešame, dolejeme vývar tak, aby bolo mäso prikryté. Pridáme zvyšné koreniny, prikryjeme a na miernom ohni domäkka udusíme.
2
Hotové mäso vyberieme z hrnca. Z uvarenej zmesi odstránime bobkové listy, pridáme smotanu, šťavu z jedného citróna, kryštálový cukor a ponorným mixérom rozmixujeme, kým nevznikne hladká omáčka. Mäso nakrájame na plátky.
3
Knedľa: Na panvici rozpálime olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu a pražíme dozlatista. Nakrájané pečivo dáme do väčšej misky, pridáme udusenú slaninu a cibuľu, vajcia, mlieko a zvyšné ingrediencie. Zmiešame tak, aby vznikla jednoliata masa.
4
Na pripravenú potravinovú fóliu rozložíme zmes a vytvarujeme do tvaru knedle. Potom zatočíme do fólie tak, aby sa dnu nedostala voda. Do hrnca dáme zovrieť vodu, do ktorej ponoríme pripravenú knedľu, zakryjeme a varíme asi 30 minút. Hotovú vytiahneme z vody, odbalíme z fólie, nakrájame a podávame.