Hovädzia sviečková

Sviečková na smotane fotorecept

Name: Sviečková na smotane (fotorecept)
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso hovädzie , 800 g; mrkva, 180 g; zeler, 150 g; petržlen, 100 g; cibuľa biela , 1 ks; slanina, 100 g; masť bravčová, 1 PL; cukor kryštálový, 2 PL; ocot, 1 PL; citrón, 1 ks; soľ, 2 KL; korenie čierne mleté; korenie nové celé, 5 ks; borievka, 5 ks (jalovec); horčica plnotučná, 2 PL; list bobkový , 1 ks; smotana na šľahanie, 200 g; vývar, (alebo voda)

foorick, 23. októbra 2021

Foto: foorick

Veľmi obľúbené jedlo od našich bratov Čechov.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hovädziasviečková #smotana #hovädziemäso #sviečková #sviečkovica #omáčka #zeleninováomáčka #koreňovázelenina

4
porcie

60 minút
príprava

120 minút
na 180 °C

Suroviny

800 g	mäso hovädzie
180 g	mrkva
150 g	zeler
100 g	petržlen
1 ks	cibuľa biela
100 g	slanina
1 PL	masť bravčová
2 PL	cukor kryštálový
1 PL	ocot
1 ks	citrón
2 KL	soľ
	korenie čierne mleté
5 ks	korenie nové celé
5 ks (jalovec)	borievka
2 PL	horčica plnotučná
1 ks	list bobkový
200 g	smotana na šľahanie
(alebo voda)	vývar

Postup

1
Mäso v celku prešpikujeme pásikmi slaniny. Dobre osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici alebo v hrnci na bravčovej masti mäso prudko opečieme z každej strany. Mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto.

2
Do výpeku dáme na malé kocky nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Opekáme, kým zelenina nezačne karamelizovať. Pridáme na hrubo nakrájanú cibuľu a pečieme ďalej. Keď zelenina začne po okrajoch hnednúť, prisypeme 2 lyžice cukru a necháme ho skaramelizovať. Tento základ je veľmi dôležitý, treba byť trpezlivý.

3
Do tejto zmesi pridáme 2 lyžice horčice, šťavu z polovice citróna, 1 lyžicu octu, jalovec, nové korenie a bobkový list. Krátko premiešame a spolu s mäsom vložíme do zapekacej misy resp. pekáča.

4
Všetko zalejeme vývarom alebo horúcou vodou a prikryté pečieme za občasného otočenia mäsa, prípadne podliatia, zhruba 2 hodiny pri 180 °C.
5
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho spolu s korením a bobkovým listom. Zeleninu do hladka rozmixujeme. Vznikne nám hustá omáčka.

6
Dáme späť na oheň a rozriedime ju vývarom na požadovanú hustotu. Pridáme smotanu, rozmiešame a krátko povaríme.
7
Mäso nakrájame na plátky, priečne, ako sme ho špikovali slaninou. Podávame s knedľou. Dobrú chuť.