Staroslovanský chlebík fotorecept

Postup

1. 1

   12 hodín pred zamiesením chleba si založíme rozkvas z 2 PL ražného kvásku, 100 g ražnej múky a 100 ml vody.

   
2. 2

   Po 12 hodinách, môžeme aj skôr, záleží od sily kvásku a teploty v miestnosti, si dáme do misy všetku múku aj otruby, pridáme kvások a zalejeme vodou, premiešame a necháme cca pol hodinu stáť.

   
3. 3

   Po pol hodine, prídame soľ, kmín, nastrúhané uvarené zemiaky a cesto vymiesime, je jedno ako, kto má robot pomôže si robotom, ja miesim ručne, viem lepšie odhadnúť cesto, pretože každá múka sa správa inak, takže vody môžme ubrať, alebo pridať, nedá sa to určiť úplne presne, cesto by nám malo ostať vláčne a jemne lepivé, cesto podsypávam pri miesení múkou, obrázok je pred miesením po prvom odležaní cesta.

   
4. 4

   Po vymiesení si cesto pomocou váhy rozdelím na 3 rovnaké bochníky a každú cca pol hodiny premiesim, niekto prekladá, v podstate to je jedno, takto to spravím asi 3 krát a nechám bochníky oddychovať, pomaličky nám začne rásť.

   
5. 5

   Cesto preložím do Solamylom vymazanej ošatky a prikryjem kúpacou čiapkou, tá sa osvedčila :D Nechám kysnúť pokiaľ nie je ošatka plná, cca 2 až 4 hodiny.

   
6. 6

   Keď nám cesto nakyslo, rozpálim rúru na 250 °C, kto má viac môže aj viac, dám si dva plechy, jeden do stredu a jeden na spodok, rozpálený plech vytiahnem, vyklopím chlebík, posypem kmínom, alebo narežem, kto ako chce. Ja pečiem na plechoch na pizzu. Chlebík vložím do rúry a na spodný nalejem pohár vody, cca 1 dcl, para ktorá sa vytvorí, pomôže chlebíku rásť a je menšia šanca, že nám praskne. Pečiem 10 minút pri 250 °C potom stiahnem teplotu na 200 °C a pečiem ďalších 35 minút.

   
7. 7

   Po upečení chlebík môžeme postriekať, alebo natrieť vodou, vytvorí sa ešte hrubšia a výraznejšia kôrka, kto nemá rád nemusí, chlebík sa potom lepšie krája. Treba ho hlavne nechať na podložke, aby sa odvetral a vychladol, možno sa Vám to celé zdá strašne zdĺhavé, ale výsledok naozaj stojí zato, dobrú chuť.