Kváskový chlieb

Cibuľový kváskový chlieb z liatinového hrnca

Name: Cibuľový kváskový chlieb z liatinového hrnca
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 2 bochníky porcie
Ingredients: múka ražná hrubá, 150 g; med, 1/2 ČL; voda, 200 ml; kvások, 250 g; droždie, 2 g; voda, 400+30 ml vlažná; múka hladká, 500 g; soľ morská, 10 g; cibuľa, 1 ks; olej, 1 PL; múka ryžová; múka hladká

Kulinární studio MAFRA
mesačník Varecha, včera 08:30

Foto: Kulinární studio MAFRA

Ražný kvások a pomalé kysnutie rozvinú v chlebe úžasné vône aj chute. Chlieb spracovaný týmto spôsobom chutí omnoho lepšie ako ostatné druhy. Na Zobraziť celý popisRažný kvások a pomalé kysnutie rozvinú v chlebe úžasné vône aj chute. Chlieb spracovaný týmto spôsobom chutí omnoho lepšie ako ostatné druhy. Na jeho kysnutie a tvarovanie nepotrebujete ani ošatku, len misu s ľanovou utierkou a na pečenie liatinový hrniec.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#chlieb #domacichlieb #kvaskovychlieb #cibulovychlieb #kvasok #cibula

2 bochníky
porcie

30 (+ kysnutie) minút
príprava

40 minút
na 250 °C

Suroviny

Na kvások:
150 g	múka ražná hrubá
1/2 ČL	med
200 ml	voda
Na cesto:
250 g	kvások
2 g	droždie
400+30 ml vlažná	voda
500 g	múka hladká
10 g	soľ morská
1 ks	cibuľa
1 PL	olej
Na poprášenie:
	múka ryžová
	múka hladká

Postup

1
Kvások: V pohári zmiešame hrubú ražnú múku, vlažnú vodu a med. Prikryjeme tak, aby sa dovnútra dostal aj vzduch. Kvások necháme pri izbovej teplote stáť tri až štyri dni. Keď začne bublať a voňať, je pripravený na použitie.
2
Cesto: Odvážime 250 g kvásku z pohára a vložíme ho do veľkej plastovej misy. Zmiešame ho s droždím, 400 ml vlažnej vody a hladkou múkou. Prikryjeme pokrievkou tak, aby cesto mohlo dýchať, a necháme ho pri izbovej teplote kysnúť jednu hodinu.
3
Do cesta opatrne zapracujeme soľ rozmiešanú v 30 ml vlažnej vody a necháme ho ďalej kysnúť, kým nezdvojnásobí objem. Počas tejto doby cesto štyrikrát preložíme. Cibuľu nakrájame nadrobno, na oleji opražíme dozlatista a necháme vychladnúť.
4
Dve misy vyložíme ľanovými utierkami a poprášime zmesou ryžovej a hladkej múky. Cesto rozdelíme na 2 časti a oba kusy cesta tiež poprášime múkou. Každý zvlášť spracujeme na bochník. Cesto na pracovnej ploche trochu roztiahneme do štvorca. Posypeme ho opečenou cibuľkou a konce preložíme do stredu. Cesto príliš nespracovávame, nepotrebuje miesenie. Bochníky vložíme do pripravených mís a spolu s misami ich vložíme do veľkého mikroténového vrecka. Necháme v ňom miesto, aby mali bochníky kam vykysnúť. Otvorenú časť vrecka zasunieme pod misu a necháme malý otvor, aby sa dnu dostal vzduch. Vložíme do chladničky na 12 hodín.
5
Hodinu pred pečením cesto vyberieme. Rúru predhrejeme na 250 °C a 30 minút v nej necháme nahrievať liatinový hrniec alebo pekáč.
6
Jeden bochník cesta poprášime ryžovou múkou a vyklopíme do nahriateho hrnca. Ostrým nožom urobíme na povrchu plytké zárezy. Prikryjeme pokrievkou a dáme piecť do rúry na 20 minút. Potom pokrievku zložíme a odkryté pečieme ďalších 20 minút. Upečený chlieb vyklopíme na drôtenú mriežku a necháme vychladnúť. V horúcom hrnci rovnako upečieme aj druhý bochník.