Zeleninová polievka

Panónska rybacia minestrone

Name: Panónska rybacia minestrone
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: cibuľa, 1 ks; cesnak, 2 strúčiky; pretlak paradajkový, 2 PL; mrkva, 2 ks; mrkva žltá, 2 ks; zeler buľvový, 1 ks malý; zeler stonkový, 1 ks (malý); cuketa, 1 ks; paprika červená, 1 ks; vývar rybací, 1 l; víno biele, 100 ml; maslo, 1 PL; cukor; soľ; korenie čierne mleté; olej, 1 PL; limetka, 1 ks; list bobkový; zubáč, 400 g; krevety kráľovské, 4 ks; múka hrubá; kôpor, čerstvý

Michal Rabina
šéfkuchár, 24. apríla 2023

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#minestrone #rybaciapolievka #zeleninovapolievak #ryba #polievka #zubac #krevety #zelenina

4
porcie

40 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
2 PL	pretlak paradajkový
2 ks	mrkva
2 ks	mrkva žltá
1 ks malý	zeler buľvový
1 ks (malý)	zeler stonkový
1 ks	cuketa
1 ks	paprika červená
1 l	vývar rybací
100 ml	víno biele
1 PL	maslo
	cukor
	soľ
	korenie čierne mleté
1 PL	olej
1 ks	limetka
	list bobkový
400 g	zubáč
4 ks	krevety kráľovské
	múka hrubá
čerstvý	kôpor

Postup

1
Jemne nakrájanú cibuľu restujeme na oleji dozlatista. Pridáme pretlačený cesnak, paradajkový pretlak a krátko restujeme.
2
Zalejeme bielym vínom, necháme zredukovať a pridáme rybací vývar a bobkový list. Do polievky pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, buľvový a stonkový zeler a asi 10 minút povaríme, aby zelenina ostala chrumkavá.
3
Na panvici opečieme nakrájanú cuketu a papriku a pridáme tiež do polievky. Dochutíme soľou, limetkovou šťavou, cukrom a korením.
4
Zubáča na strane s kožou obalíme v múke a opečieme, ale len na tejto strane, dolu kožou.
5
V druhej panvici rozpustíme maslo, pridáme limetkovú šťavu a zubáča opečieme mäsovou stranou dolu. Krevety môžeme opiecť na tejto panvici spolu so zubáčom.
6
Polievku servírujeme do hlbokého taniera , navrch položíme zubáča a krevetu. Posypeme čerstvo nakrájaným kôprom.