Kuracie mäso

Murgh butter masala (maslové kurča)

Name: Murgh butter masala (maslové kurča)
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: stehná kuracie, 800 g vykostené (alebo kuracie prsia); jogurt biely, 120 ml; cesnak, 1,5 PL rozdrveného; zázvor, 1 PL nastrúhaný; korenie garam masala, 2 ČL; kurkuma, 1 ČL; rasca rímska drvená, 1 ČL; soľ, 1 ČL; olej olivový, 25 ml; ghee, 25 ml roztopené (alebo zmes 1 PL roztopeného masla a 1 PL oleja); cibuľa, 1 ks veľká nakrájaná; cesnak, 1 PL rozdrvený; zázvor, 1 PL nastrúhaný; rasca rímska mletá, 1 ČL; korenie garam masala, 1 ČL; koriander mletý, 1 ČL; paradajky, 400 g rozmixované; čili mleté, 1/2 ČL; soľ, 1 ČL; cukor, 1 PL; smotana na šľahanie, 180 ml; múka hladká, 280 g; prášok kypriaci do pečiva, 1/2 ČL; voda, 30 ml teplá; cukor kryštálový, 1 ČL; droždie sušené, 3/4 ČL; mlieko, 90 ml teplé; jogurt biely grécky, 90 ml (alebo iný 8–10 %); olej rastlinný, 30 ml (+ 2 PL extra na pečenie); soľ, 1/2 ČL

Akshay Kumar Dixit
majiteľ indickej reštaurácie Ashoka v Bratislave, 29. novembra 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

V kuchyniach Indie sa používa množstvo korenín a údajne väčšinu z nich nezačali pred stáročiami používať pre ich chuť, ale pre zdravotné účinky. Napríklad kurkuma, Zobraziť celý popisV kuchyniach Indie sa používa množstvo korenín a údajne väčšinu z nich nezačali pred stáročiami používať pre ich chuť, ale pre zdravotné účinky. Napríklad kurkuma, klinčeky a kardamóm sú antiseptické, zázvor pomáha pri trávení a pôsobí proti nadúvaniu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maslovékurča #omáčka #indicképlackynaan #kuraciestehná #indicképlacky #naan #kuracina #indickákuchyňa

5
porcií

45 minút
príprava

Suroviny

800 g vykostené (alebo kuracie prsia)	stehná kuracie
120 ml	jogurt biely
1,5 PL rozdrveného	cesnak
1 PL nastrúhaný	zázvor
2 ČL	korenie garam masala
1 ČL	kurkuma
1 ČL	rasca rímska drvená
1 ČL	soľ
Na omáčku:
25 ml	olej olivový
25 ml roztopené (alebo zmes 1 PL roztopeného masla a 1 PL oleja)	ghee
1 ks veľká nakrájaná	cibuľa
1 PL rozdrvený	cesnak
1 PL nastrúhaný	zázvor
1 ČL	rasca rímska mletá
1 ČL	korenie garam masala
1 ČL	koriander mletý
400 g rozmixované	paradajky
1/2 ČL	čili mleté
1 ČL	soľ
1 PL	cukor
180 ml	smotana na šľahanie
Naan (5 porcií):
280 g	múka hladká
1/2 ČL	prášok kypriaci do pečiva
30 ml teplá	voda
1 ČL	cukor kryštálový
3/4 ČL	droždie sušené
90 ml teplé	mlieko
90 ml (alebo iný 8–10 %)	jogurt biely grécky
30 ml (+ 2 PL extra na pečenie)	olej rastlinný
1/2 ČL	soľ

Postup

1
Kuracie mäso nakrájané na kúsky zmiešame so všetkými ingredienciami a marinujeme minimálne polhodinu, ale pokojne aj cez noc. Rozpálime olej a kúsky kuraťa v ňom opražíme, asi 3 minúty z každej strany. Vyberieme a necháme v teple.
2
Do tej istej panvice pridáme ghee alebo zmes masla a oleja. Na tejto zmesi opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak a zázvor a opražíme 1 minútu. Do zmesi pridáme koreniny a ešte 20 sekúnd miešame. Pridáme rozmixované paradajky, čili a soľ a za občasného miešania varíme 10 minút. Potom stiahneme z ohňa. Prelejeme do mixéra a rozmixujeme. Ak je zmes hustá, môžeme pridať trochu vody.
3
Pyré dáme naspäť do hrnca, vložíme doň kúsky kuraťa aj so šťavou a varíme ešte 8–10 minút. Ak máme, ozdobíme nasekaným koriandrom a pokvapkáme smotanou. Podávame s basmati ryžou a naanom – indickými plackami.
4
Príprava naanu: Zmiešame vodu, cukor, droždie a necháme 10 minút postáť. Pridáme ostatné prísady a vypracujeme cesto, ktoré preložíme na dosku a 3–5 minút hnetieme. Cesto preložíme do misky a na teplom mieste necháme hodinu prikryté kysnúť.
5
Potom cesto vyklopíme na dosku, rozdelíme na 5 častí, urobíme z nich guľôčky, ktoré rozvaľkáme na placky hrubé 3 mm. Rozpálime panvicu, potrieme olejom a každú placku opekáme z každej strany asi 2 minúty. Hotové horúce placky zabalíme do utierky. Pred podávaním môžeme potrieť roztopeným maslom s cesnakom a posypať koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.