Vytlačiť recept: Murgh butter masala (maslové kurča)

V kuchyniach Indie sa používa množstvo korenín a údajne väčšinu z nich nezačali pred stáročiami používať pre ich chuť, ale pre zdravotné účinky.* Napríklad kurkuma, klinčeky a kardamóm sú antiseptické, zázvor pomáha pri trávení a pôsobí proti nadúvaniu.

Suroviny

800 g vykostené (alebo kuracie prsia) stehná kuracie
120 ml jogurt biely
1,5 PL rozdrveného cesnak
1 PL nastrúhaný zázvor
2 ČL korenie garam masala
1 ČL kurkuma
1 ČL rasca rímska drvená
1 ČL soľ
Na omáčku:
25 ml olej olivový
25 ml roztopené (alebo zmes 1 PL roztopeného masla a 1 PL oleja) ghee
1 ks veľká nakrájaná cibuľa
1 PL rozdrvený cesnak
1 PL nastrúhaný zázvor
1 ČL rasca rímska mletá
1 ČL korenie garam masala
1 ČL koriander mletý
400 g rozmixované paradajky
1/2 ČL čili mleté
1 ČL soľ
1 PL cukor
180 ml smotana na šľahanie
Naan (5 porcií):
280 g múka hladká
1/2 ČL prášok kypriaci do pečiva
30 ml teplá voda
1 ČL cukor kryštálový
3/4 ČL droždie sušené
90 ml teplé mlieko
90 ml (alebo iný 8–10 %) jogurt biely grécky
30 ml (+ 2 PL extra na pečenie) olej rastlinný
1/2 ČL soľ

Postup

Kuracie mäso nakrájané na kúsky zmiešame so všetkými ingredienciami a marinujeme minimálne polhodinu, ale pokojne aj cez noc. Rozpálime olej a kúsky kuraťa v ňom opražíme, asi 3 minúty z každej strany. Vyberieme a necháme v teple.

Do tej istej panvice pridáme ghee alebo zmes masla a oleja. Na tejto zmesi opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak a zázvor a opražíme 1 minútu. Do zmesi pridáme koreniny a ešte 20 sekúnd miešame. Pridáme rozmixované paradajky, čili a soľ a za občasného miešania varíme 10 minút. Potom stiahneme z ohňa. Prelejeme do mixéra a rozmixujeme. Ak je zmes hustá, môžeme pridať trochu vody.

Pyré dáme naspäť do hrnca, vložíme doň kúsky kuraťa aj so šťavou a varíme ešte 8–10 minút. Ak máme, ozdobíme nasekaným koriandrom a pokvapkáme smotanou. Podávame s basmati ryžou a naanom – indickými plackami.

Príprava naanu: Zmiešame vodu, cukor, droždie a necháme 10 minút postáť. Pridáme ostatné prísady a vypracujeme cesto, ktoré preložíme na dosku a 3–5 minút hnetieme. Cesto preložíme do misky a na teplom mieste necháme hodinu prikryté kysnúť.

Potom cesto vyklopíme na dosku, rozdelíme na 5 častí, urobíme z nich guľôčky, ktoré rozvaľkáme na placky hrubé 3 mm. Rozpálime panvicu, potrieme olejom a každú placku opekáme z každej strany asi 2 minúty. Hotové horúce placky zabalíme do utierky. Pred podávaním môžeme potrieť roztopeným maslom s cesnakom a posypať koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.