Kuracie prsia

Kuracie prsia so šalátom s dresingom z vyzretého syra

Name: Kuracie prsia so šalátom s dresingom z vyzretého syra
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kuracie, 4 ks s kožou; cesnak, 2 strúčiky; maslo, 100 g; tymian, 5 g čerstvý; rozmarín, 5 g čerstvý; olej; soľ; korenie čierne mleté; šalát rímsky, 1 ks; paradajky cherry, 250 g; paprika, 1 ks; uhorka šalátová, 1 ks; olej slnečnicový, 500 ml; vývar zeleninový, 90 ml (alebo voda); žĺtky pasterizované, 40 g; syr vyzretý, 50 g; horčica, 20 g; cesnak, 1 strúčik; kapary, 10 g; nálev z kapár, 1 ČL; sardely, 4 ks; olej zo sardel, 1 ČL; šťava citrónová, z 1 citróna; soľ, 3 g; cukor, 10 g; korenie čierne čerstvo mleté, 2 g; syr vyzretý, 100 g; múka bezlepková, 15 g; semienka ľanové, 5 g; chlieb, 300 g (najlepšie z predošlého dňa)

Jaroslav Bachleda
šéfkuchár Hotela Lomnica v Tatranskej Lomnici, 30. júla 2021

Foto: Hotel Lomnica

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kuracieprsia #šalát #dresing #syr #kuraciemäso

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

Kuracie prsia:
4 ks s kožou	prsia kuracie
2 strúčiky	cesnak
100 g	maslo
5 g čerstvý	tymian
5 g čerstvý	rozmarín
	olej
	soľ
	korenie čierne mleté
Šalát:
1 ks	šalát rímsky
250 g	paradajky cherry
1 ks	paprika
1 ks	uhorka šalátová
Dresing:
500 ml	olej slnečnicový
90 ml (alebo voda)	vývar zeleninový
40 g	žĺtky pasterizované
50 g	syr vyzretý
20 g	horčica
1 strúčik	cesnak
10 g	kapary
1 ČL	nálev z kapár
4 ks	sardely
1 ČL	olej zo sardel
z 1 citróna	šťava citrónová
3 g	soľ
10 g	cukor
2 g	korenie čierne čerstvo mleté
Čips z vyzretého syra:
100 g	syr vyzretý
15 g	múka bezlepková
5 g	semienka ľanové
Krutóny:
300 g (najlepšie z predošlého dňa)	chlieb
	olej
	maslo

Postup

1
Najprv urobíme čips zo syra. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme bezlepkovú múku, ľanové semienka, zľahka premiešame a rozotrieme natenko na plech s mastným papierom. Prekryjeme druhým mastným papierom a valčekom vyvaľkáme tak, aby sa hmota spojila a vznikol tenký plát. Dáme piecť do rozohriatej rúry asi pri 170 stupňoch na 10 minút (bez ventilátora).
2
Do litrovej odmerky dáme všetky ingrediencie na dresing okrem citrónovej šťavy a oleja. Rozmixujeme na pyré a postupne začneme pridávať olej (ako na majonézu). Dochutíme soľou, cukrom a citrónovou šťavou.
3
Šalát a zeleninu umyjeme, očistíme a osušíme. Šalát natrháme na malé kúsky a zeleninu nakrájame na 1 cm kocky. Tesne pred podávaním zmiešame 4–6 polievkových lyžíc dresingu so zeleninou a so šalátom.
4
Kuracie mäso očistíme, osolíme, okoreníme. Opečieme na oleji na horúcej panvičke (vhodnej do rúry) kožou dole aspoň 3 minúty jemne dohneda, potom otočíme a opečieme z druhej strany. Pridáme pár strúčikov cesnaku, vetvičku rozmarínu a tymian. Dopečieme v rúre pri 180 stupňoch asi 12 minút (podľa veľkosti pŕs). Vyberieme, minútku počkáme, na mäso položíme asi 100 g nakrájaného masla a necháme odstáť.
5
Chlieb nakrájame alebo natrháme na ľubovoľné kúsky, opečieme nasucho alebo na oleji na panvici do chrumkava, na konci zjemníme maslom. Šalát podávame na studenom tanieri, k tomu servírujeme upečené mäso. Posypeme chlebovými krutónmi, dozdobíme nalámaným syrovým čipsom.