Kačacie prsia

Konfitované kačacie prsia s kapustou a knedľou

Name: Konfitované kačacie prsia s kapustou a knedľou
Prep time: 40 min
Cook time: 240 min
Total time: 280 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 4 ks; tymian, čerstvý; korenie čierne mleté; soľ, 1 PL; olej, 2 PL; cesnak, 1 strúčik; masť kačacia, 200 g; cibuľa, 100 g; kapusta hlávková červená, 600 g; cukor kryštálový; víno červené; ocot vínny červený, 40 ml; maslo, 130 g; zemiaky, 500 g; vajce, 1 ks; krupica detská, 4 PL; múka hrubá, 12 PL

Alex
šéfkuchár, Starý hostinec vo Svätom Antone , 9. mája 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Pripravte si spolu s kuchárom Alexom z penziónu Starý hostinec vo Svätom Antone konfitované kačacie prsia podávané s pyré z čerstvej kapusty a so Zobraziť celý popisPripravte si spolu s kuchárom Alexom z penziónu Starý hostinec vo Svätom Antone konfitované kačacie prsia podávané s pyré z čerstvej kapusty a so zemiakovou knedľou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kacacieprsia #kacka #kacaciemaso #kacacina #kapusta #knedla #dusenakapusta #kapustovepyre #zemiakovaknedla

4
porcie

40 minút
príprava

240 minút
na 120/200 °C

Suroviny

4 ks	prsia kačacie
čerstvý	tymian
	korenie čierne mleté
1 PL	soľ
2 PL	olej
1 strúčik	cesnak
200 g	masť kačacia
Kapustové pyré:
100 g	cibuľa
600 g	kapusta hlávková červená
	cukor kryštálový
	víno červené
40 ml	ocot vínny červený
130 g	maslo
Knedľa:
500 g	zemiaky
1 ks	vajce
4 PL	krupica detská
12 PL	múka hrubá

Postup

1
Umyté a osušené kačacie prsia uložíme na malý pekáč, osolíme okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením, tymianom a pretlačeným cesnakom. Pridáme kačaciu masť a podlejeme vodou tak, aby siahala tesne pod vrch kačacích pŕs. Pekáč zakryjeme alobalom, vložíme do rúry vyhriatej na 120 °C a pečieme asi 3–3,5 hodiny. Potom tuk zlejeme a kačacie prsia zapečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 15 minút do chrumkava.
2
Kapustové pyré: Kapustu najemno nastrúhame. V rozohriatej panvici roztopíme cukor, pridáme nakrájanú cibuľu, necháme skaramelizovať. Pridáme kapustu, ocot a trochu vody, necháme zovrieť, prilejeme trochu červeného vína. Kapustu podlievame vodou a dusíme domäkka. Nakoniec primiešame maslo. Hotovú kapustu rozmixujeme, prepasírujeme a dochutíme soľou a korením.
3
Knedľa: Zemiaky v šupke uvaríme a necháme vychladnúť, najlepšie je ich pripraviť deň vopred. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame nahrubo, pridáme celé vajíčko, krupicu a hrubú múku. Vypracujeme cesto, z ktorého vytvarujeme väčšie guľaté knedle. Knedle vložíme do vriacej osolenej vody a varíme asi 20 minút. Uvarené knedle vyberieme a nakrájame na plátky.