Kačacie prsia
Kačacie prsia

Kačacie prsia so šípkovým demi glace a tekvicovým pyré

Ľubomír Šmindák
@chef_from_thewoods, 27. októbra 2023
Kačacie prsia so šípkovým demi glace a tekvicovým pyré
Foto: Ľubomír Šmindák

Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá, recept je z kategórie jednoduchších. Treba len vyskúšať.

2
porcie
150 minút
príprava

Suroviny

2 ks
1 ks (menšia)
2 PL
100 g
 čerstvý
100 ml
1 PL
Ozdobenie:
 sezónna

Online leták

Postup

  1. 1

    Kožu na kačacích prsiach opatrne narežeme do tvaru mriežky. Potom ich osolíme, okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením a na každé prsíčko položíme kúsok masla a stonku čerstvého tymianu. Takto pripravené prsia vložíme do vákuovacieho vrecúška a vo vodnom kúpeli varíme 2 hodiny pri 57 °C. Túto teplotu neprekračujeme. Po dvoch hodinách prsia vyberieme z vákuovacieho vrecka, osušíme papierovou utierkou a sprudka z oboch strán opečieme na panvici dochrumkava. Výpek nevylievame, použijeme ho neskôr.

  2. 2

    Tekvicu hokkaido rozkrojíme na osminky a poukladáme na plech s papierom na pečenie šupkou dolu. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi hodinu. Mäkkú tekvicu ošúpeme, vložíme do mixéra, pridáme soľ, štipku mletého čierneho korenia a asi 70 g masla. Spracujeme na hladké pyré.

  3. 3

    Do výpeku, ktorý ostal z opekania pŕs, pridáme omáčku demi glace, šípkový džem a stonku čerstvého rozmarínu. Minútu povaríme a podávame k prsiam.

Diskusia k receptu