Kohút na víne - Coq au vin

Postup

1. 1

   Pripravíme si marinádu: Kohúta naporciujeme na kusy, takisto zeleninu na kocky, pridáme koreniny, všetko zalejeme kvalitným červeným vínom a necháme odležať jeden alebo dva dni. Do veľkého hrnca vložíme maslo, nakrájanú slaninu na kocky, necháme ju z časti vytopiť a na nej opečieme naporciované mäso, aby sa nám zavrelo, následne vyberieme a dáme bokom. Potom vložíme všetku zeleninu plus šampiňóny, a opekáme do tzv. hnedého základu, pridáme pretlak, ktorý necháme dobre vyrestovať do vyčírenia tuku, a všetko zalejeme vínom spolu s koreninami, v ktorom sa marinoval kohút. Necháme z polovice víno vyvariť, vložíme časti kohúta, prikryjeme hrniec a vložíme ho do rozhorúčenej rúry nastavenej na 140 °C a dusíme 3-4 hodiny. Počas dusenia si rúru nevšímame a ideme si po svojom. Po upečení vyberieme mäso a zeleninu z hrnca a omáčku precedíme. Privedieme ju opäť do varu, pridáme koňak, malé cibuľky, ktoré som nemal, tak som ich nahradil lupeňmi opečenej šalotky. Ak je omáčka riedka, tak ju pomaly zredukujeme - zvaríme na požadovanú konzistenciu, dochutíme soľou, ml. korením, vypneme a na koniec zašľaháme kúsky studeného masla, čím omáčku zaglazujeme. Pre lepší efekt odporúčam na masle opražiť šampiňóny, cibuľky alebo kúsky šalotky aj s petržlenovou vňaťou do hneda a podávať samostatne ku kohútovi. Príloha je voliteľná, ja som zvolil zemiakovú kašu.