Jahňacie mäso

Jahňacie lýtko so zemiakmi s bryndzou a so slaninou

Name: Jahňacie lýtko so zemiakmi s bryndzou a so slaninou
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: lýtko jahňacie zadné, 4 ks; cibuľa, 1 ks; cesnak, 2 strúčiky; mrkva, 1 ks; víno červené, 200 ml; koriander, 10 semienok; tymian; šalvia; soľ; korenie čierne mleté; olej; zemiaky, 400 g; slanina, 200 g domáca; bryndza, 200 g; kôpor; soľ; olej; cesnak medvedí; olej olivový; cesnak, 2 hlavičky; olej

Richard Noskovič
šéfkuchár Residence Hotel & Club v Donovaloch, 31. októbra 2021

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jahňacielýtko #jahňaciemäso #zemiaky #bryndza #slanina

4
porcie

120 minút
príprava

Suroviny

4 ks	lýtko jahňacie zadné
1 ks	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
1 ks	mrkva
200 ml	víno červené
10 semienok	koriander
	tymian
	šalvia
	soľ
	korenie čierne mleté
	olej
Zemiaky:
400 g	zemiaky
200 g domáca	slanina
200 g	bryndza
	kôpor
	soľ
	olej
Pesto:
	cesnak medvedí
	olej olivový
Vyprážaný cesnak:
2 hlavičky	cesnak
	olej

Postup

1
Jahňacie lýtka umyjeme, osušíme, osolíme. Do hrnca dáme olej a lýtka zo všetkých stranách opečieme.
2
Pridáme nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu, cesnak, semienka koriandra a pomaly opekáme aj s lýtkami asi 10 minút. Potom pridáme bylinky, podlejeme vínom a dáme piecť do rúry. Upečené lýtka vyberieme, výpek zredukujeme a dochutíme.
3
Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode, vyberieme a osušíme. Na panvičku dáme trochu oleja, nakrájanú slaninu a restujeme dochrumkava. Pridáme uvarené zemiaky a opekáme. Keď sú zemiaky opečené, pridáme bryndzu a všetko premiešame. Už nevaríme. Ochutíme nasekaným kôprom a soľou.
4
Medvedí cesnak umyjeme a rozmixujeme s olejom na pesto.
5
Hlávku cesnaku umyjeme, rozkrojíme na polovice a vložíme ho do horúceho oleja. Smažíme asi 5 minút.
6
Jahňacie lýtka pokvapkané výpekom podávame s bryndzovými zemiakmi, pestom a vypraženým cesnakom.