Hovädzí guláš so špikovými knedličkami

Name: Hovädzí guláš so špikovými knedličkami
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 6-8 porcií
Ingredients: krk hovädzí, 1 kg (alebo jelení či diviačí); kosť, kúsok na vyvarenie; cibuľa, 350 g; paprika červená, 250 g čerstvá; cesnak, 2 strúčiky; zemiaky, 350 g; masť bravčová, 1-2 PL; rasca drvená, 1 KL; horčica, 1 KL plnotučná; pretlak paradajkový, 4 PL; paprika červená sladká mletá, 1-2 PL; soľ; korenie čierne mleté; list bobkový, 2 ks; paprička čili; majorán, 1 hrsť sušený; kosť špiková, 300 g; chlieb toastový, 250 g; vajce, 1 ks; vňať petržlenová; korenie čierne mleté; soľ

Michal Hečko
šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum**** , 17. októbra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Guláše a perkelty patria do našej ľudovej kuchyne. Viac fantázie v príprave nových príloh, ktoré dokážu jedlu dodať prekvapujúcu bodku, ich však môže povzniesť Zobraziť celý popisGuláše a perkelty patria do našej ľudovej kuchyne. Viac fantázie v príprave nových príloh, ktoré dokážu jedlu dodať prekvapujúcu bodku, ich však môže povzniesť aj do zážitkovej gastronómie.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6-8
porcií

60 minút
príprava

150 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg (alebo jelení či diviačí)	krk hovädzí
kúsok na vyvarenie	kosť
350 g	cibuľa
250 g čerstvá	paprika červená
2 strúčiky	cesnak
350 g	zemiaky
1-2 PL	masť bravčová
1 KL	rasca drvená
1 KL plnotučná	horčica
4 PL	pretlak paradajkový
1-2 PL	paprika červená sladká mletá
	soľ
	korenie čierne mleté
2 ks	list bobkový
	paprička čili
1 hrsť sušený	majorán
Špikové knedličky:
300 g	kosť špiková
250 g	chlieb toastový
1 ks	vajce
	vňať petržlenová
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Cibuľu nakrájame na menšie kocky a restujeme na masti, až kým nebude takmer priesvitná, pridáme na malé kocky nakrájanú červenú papriku, tiež počkáme, kým nezmäkne. Cesnak chvíľku osmažíme, pridáme pokrájané mäso a opekáme, aby sa zatiahlo.
2
Pridáme pretlak, povaríme ho a pridáme aj trochu horčice a necháme skaramelizovať. Pridáme trošku soli, čili, rascu, pridáme kosť a bobkový list. Zmes podľa potreby podlievame (mäso by malo pustiť šťavu) a dusíme pri nízkej teplote.
3
Asi 45 minút pred dovarením mäsa pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Dolejeme vodou a vyčkáme, kým dôjde mäsko a zemiaky budú uvarené. Dochutíme soľou, korením, mletou červenou paprikou a podrveným majoránom. Guláš nemá byť priveľmi riedky, má mať hustotu omáčky.
4
Špikové knedličky: Z kostí vyberieme špik, ktorý dáme upiecť do rúry zohriatej na 180 °C na 5–6 minút. Zatiaľ z toastového chleba upečieme hrianky a pokrájame ich na kocky veľkosti asi 1x1 cm. Upečený špik zmiešame s hriankami, pridáme vajce, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, korenie. Lyžičkami tvarujeme knedličky, ktoré paríme asi desať minút. Podávame ku gulášu.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

mijaita

mijaita 17. októbra 2016 o 09:32

Kazdy kuchar by mel vedet JAKÝ gulas! Je mnoho druhů, kazdy gulas ma svá specifika jak v pouzitych surovinach, tak v technologii.

@zareaguj

Pekný komentár

2x dormella a afataga

boxik

boxik 17. októbra 2016 o 10:10

Rozhodne nie som zástancom tzv. zdravej stravy ,ale pohľad na toto jedlo je aj na mňa priveľa. Pohľad na tie mastné knedlíky s mastným gulášom je naozaj pre tvrdé nátury.

@zareaguj

Pekný komentár

4x mijaita, afataga, terinka55 a gabriele