Pošírovaný sumec

Fileta zo sumca s cviklovými lievancami

Name: Fileta zo sumca s cviklovými lievancami
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sumec, 4 filety; korenie čierne mleté; soľ; olej olivový, 50 ml; tymian, 1 vetvička; rozmarín, 1 vetvička; mrkva, 1 ks; petržlen, 1 ks; zeler, 1/2 ks; špenát baby, 200 g; cesnak, 4 strúčiky; smotana na šľahanie, 250 ml; maslo, 50 g; chren, 1 ks menší; cvikla, 2 ks menšie; droždie, 20 g; mlieko, 400 ml; múka hladká, 150 g; vajce, 1 ks; olej, 100 ml

Ladislav Zajac a Roman Cintula
z Business hotela Astrum Laus**** v Leviciach, 2. augusta 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ryby #sumec #cviklovelievance #posirovanaryba #cvikla #lievance

4
porcie

80 minút
príprava

Suroviny

4 filety	sumec
	korenie čierne mleté
	soľ
50 ml	olej olivový
1 vetvička	tymian
1 vetvička	rozmarín
1 ks	mrkva
1 ks	petržlen
1/2 ks	zeler
200 g	špenát baby
4 strúčiky	cesnak
250 ml	smotana na šľahanie
50 g	maslo
1 ks menší	chren
Cviklové lievance:
2 ks menšie	cvikla
20 g	droždie
400 ml	mlieko
150 g	múka hladká
1 ks	vajce
100 ml	olej

Postup

1
Filety zo sumca očistíme, z vody, koreňovej zeleniny, byliniek a zo soli pripravíme vývar, ktorý po uvarení scedíme. Do takto pripraveného vývaru vložíme filety zo sumca, ktoré pomaly pošírujeme (teplota vývaru sa pohybuje v rozmedzí 75–95 °C, nesmie vrieť) asi 8 minút.
2
Na olivovom oleji opražíme plátky cesnaku, pridáme smotanu, necháme zredukovať a nakoniec pridáme čerstvý baby špenát, ktorý už len veľmi krátko povaríme, aby si zachoval čerstvosť. Dochutíme soľou a korením.
3
Cviklové lievance: Cviklu uvaríme, ošúpeme a nastrúhame najemno. Pripravíme lievancové cesto z mlieka, vajca, hladkej múky, droždia a zo soli, doň potom primiešame nastrúhanú cviklu. V panvici na lievance upečieme na troche oleja lievance.
4
Pošírovaného sumca podávame so špenátovým ragú a s cviklovými lievancami. Prelejeme roztopeným maslom, v ktorom krátko podusíme čerstvý strúhaný chren.

Tiež sumec:

Sumec s kapustou, nakladaným citrónom a orechmi

Vyprážaný sumec v citrónovo-rozmarínovej strúhanke so zemiakovým šalátom

Sumec v karí omáčke so šampiňónmi

Konfitovaný sumec s tekvicovým prívarkom (fotorecept)

Diskusia k receptu

Pridaj koment

stanci11

stanci11 3. augusta 2017 o 06:17

krásne farebné, zladené chute, páči sa mi to :)

@zareaguj

Pekný komentár

evelynba

evelynba 3. augusta 2017 o 07:16

Pekné a isto aj chutné. Ale mám otázku: nedali by sa tie lievance urobiť zo surovej cvikly? (Načo ju variť, keď sa bude ešte piecť v ceste?) Ďakujem.

@zareaguj

Pekný komentár

redakcia

redakcia 3. augusta 2017 o 07:57

@Evelynba (3.8.2017 07:16)

Varená cvikla má inú, jemnejšiu chuť. Netreba ju rozvariť, stačí uvariť al dente, aby sa dala dobre strúhať. Samozrejme, cesto na lievance sa dá pripraviť aj zo surovej cvikly.

@zareaguj

Pekný komentár

1x gabriele

Prihlás sa a pridaj komentár