Hubová polievka
Hubová polievka

Česká kulajda

Ľubomír Šmindák
mesačník Varecha, 15. júla 2022
Česká kulajda
Foto: Ľubomír Šmindák

Nazbierajte v lese huby a potom si z nich uvarte dobrú českú kulajdu.

4
porcie
20 minút
príprava
30 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g čerstvé
2 ks
1 PL
3 ks
2 PL
1 l
250 ml (33 %)
2 PL
2 PL
 čerstvý
4 ks

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Na rozohriatej masti restujeme najemno nakrájanú šalotku, po chvíli zaprášime múkou. Keď múka získa zlatistú farbu a začne príjemne voňať, zalejeme vývarom. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, bobkový list, celé nové korenie, rascu, soľ a privedieme k varu.

  2. 2

    Očistené a nakrájané huby restujeme na masle, pridáme do polievky a varíme, kým zemiaky zmäknú.

  3. 3

    Keď sú zemiaky uvarené, pridáme do polievky smotanu na šľahanie, chvíľu povaríme. Dochutíme octom, soľou, kryštálovým cukrom, mletým čiernym korením a čerstvým kôprom.

  4. 4

    Hotovú polievku podávame s uvareným vajíčkom a chlebom alebo pečivom.

Diskusia k receptu

haji
Velká dobrota, skvělé foto!
chemik
Tak tohle je opravdu česká kulajda, kterou si příliš nepovažuji neb mi připadá "ošizená" resp. příliš levná. Já jako rodilý Čechoslovák (matka Šariš, otec z Valašska, já rodilý Severočech) vařím podle "starej mamy" bílou polévku "vychodňarskou" z kyselého mléka. Postup se s uvedeným receptem shoduje, ale do vařících se téměř měkkých brambor pomalu po částech vlévám za stálého míchání dokonale rozmixované kysané mléko s polohrubou moukou a pokud se var udrží, nic se nevysráží. V kyselém prostředí se mouka uvaří a brambory dovaří bez rozpadnutí během 15 minut. Houby (přednostně kuriatka) předem orestované na sádle vařím už s brambory.
Většinou není potřeba dokyselovat ani doslazovat, záleží na době kysání mléka. V této formě vnoučata i dospělí nadšeně zkonzumují jakékoliv množství mléka, které jako sladké pít odmítají.
evanaaa
@chemik , zaujímalo by ma, to kysané - kyslé mlieko máš na mysli také, ktoré sa urobí z čerstvého mlieka, ktoré sa nechá prirodzene skysnúť, alebo nejaké iné, kupované? Ešte som síce kulajdu nerobila, ale stále mám na ňu chuť, len kde vziať čerstvé hríby?
chemik
@evanaaa (15.7.2022 18:47)

Ano, čerstvé farmářské plnotučné mléko (koupené samozřejmě v akci), naočkované acidofilní kyškou se nechá přirozeně kysnout až se odděluje syrovátka, čím déle tím je kyselejší. Lze použít i acidofilní mléko v lahvi, ale po expirační době může zhořknout. Důležité je dokonalé rozmixování do hladka a vlévat za stálého varu, abychom nevyrobili tvaroh. Čerstvé houby nejsou podmínkou, držím trvale v mrazáku zásobu lišek trochu povařených v osolené vodě. Houby s octem v neslazeném nálevu použít lze, ale přidal bych pak i kostku výborného houbového bujonu Vitana.

Zaujímavé video z archívu TV Varecha