Mäsová polievka
Mäsová polievka

Boršč

Marián Čapák
šéfkuchár pivárne Astoria v Piešťanoch, 2. februára 2022
Boršč
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
5
porcií
30 minút
príprava
190 minút
tepelná úprava

Postup

  1. 1

    Umyté bravčové a hovädzie mäso zalejeme vodou (2,5 l) a necháme zovrieť. Mierne osolíme, pridáme očistenú cibuľu, bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie a pomaly varíme asi 2 hodiny.

  2. 2

    Po uvarení mäsa (bravčové mäso vyberieme z vody skôr, aby sa nerozvarilo) vývar precedíme, pridáme očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu, na rezance nakrájanú hlávkovú kapustu, na malé kocky pokrájané zemiaky a mierne povaríme.

  3. 3

    Slaninu pokrájame na menšie kocky, mierne ju vyškvaríme, pridáme mletú papriku, speníme a dáme do polievky.

  4. 4

    Preosiatu múku dobre rozšľaháme v smotane a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Varíme najmenej 1/2 hodiny.

  5. 5

    Potom do polievky pridáme uvarenú, očistenú, na hrubšie rezance pokrájanú cviklu, na kocky pokrájané hovädzie a bravčové mäso. Polievku dochutíme citrónovou šťavou a cukrom, soľou a znovu krátko povaríme.

Diskusia k receptu

zahra
Borsc nie je potrebne zahustovat mukou, staci dat na porciu lyzicu kyslej smotany.
edinoz
Súhlasím so Zahrou. Miesto šlahačky počas varenia dať, až pri servírovaní za lyžicu kyslej smotany, trochu pretrétého strúčika cesnaku a určite nasekaný kópor. Bez kópru to nie je ono. Slaninu nie je treba , stačí v boršči vyvariť kožku z údenej slaninky , a potom ju ale vybrať. Nech sa aj psík poteší. Takto varieval moj tatko, ktorý má korene na Ukrajine. Aj dnes som ho navarila k obedu a už sa naň teším.
chemik
Nezapomněl někdo na rajčata nebo protlak? Já uvařenou nebo upečenou cviklu orestuji v pánvi na oleji, přidám protlak nebo sekaná rajčata a cukr a po chvilce karamelizace přidám do hrnce.
Možná boršč bez tomatů existuje, ale já jsem se s ním dosud konkrétně nesetkal. Zato mouku vynechávám zcela.

Zaujímavé video z archívu TV Varecha