Pečený bažant

Bažant v slaninke s mrkvovým pyré

Name: Bažant v slaninke s mrkvovým pyré
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bažant, 2 ks; zelenina koreňová, 200 g; masť, 100 g; slanina, 200 g; korenie čierne mleté; soľ; cesnak, 4 strúčiky; cibuľa, 100 g; borievky, 100 g; vývar, 200 ml; víno portské, 400 ml; maslo, 100 g; mrkva, 500 g; voda, 100 ml; maslo, 90 g; soľ; šťava citrónová

Marek Fajth
šéfkuchár Hotela Most Slávy*** v Trenčianskych Tepliciach, 21. augusta 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pečenýbažant #slanina #mrkvovépyré #mäso #bažant #mrkva #pyré

4
porcie

45 minút
príprava

90 minút
na 160 °C

Suroviny

2 ks	bažant
200 g	zelenina koreňová
100 g	masť
200 g	slanina
	korenie čierne mleté
	soľ
4 strúčiky	cesnak
100 g	cibuľa
100 g	borievky
200 ml	vývar
400 ml	víno portské
100 g	maslo
Mrkvové pyré:
500 g	mrkva
100 ml	voda
90 g	maslo
	soľ
	šťava citrónová

Postup

1
Bažanta vykostíme a rozdelíme na porcie stehná – prsia. Zo skeletu pripravíme vývar.
2
Naporciované mäso okoreníme a obalíme plátkami slaniny. Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na kolieska a vložíme do vymasteného pekáča spolu s cibuľou, borievkami a cesnakom. Pridáme mäso, podlejeme vývarom a pečieme 1,5 hodiny pri 160 °C.
3
Upečené mäso vyberieme, výpek scedíme, pridáme portské víno, zredukujeme na polovičné množstvo a zahustíme studeným maslom. Podávame s mrkvovým pyré a omáčkou.
4
Mrkvové pyré: Do hrnca vložíme očistenú pokrájanú mrkvu, vodu, maslo, soľ, necháme zovrieť a teplotu znížime na najnižší stupeň, varíme domäkka. Rozmixujeme na hladké pyré, do ktorého vmixujeme čerstvú šťavu z citróna.