Pečený bažant

Bažant v šípkovo-cibuľovej marmeláde a krupote

Name: Bažant v šípkovo-cibuľovej marmeláde a krupote
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bažant, 1 ks; víno červené, 500 ml; marmeláda šípková, 3 PL; cibuľa červená, 2 ks; zelenina koreňová, 200 g; krúpy jačmenné, 300 g; maslo, 50 g; cibuľa žltá, 1 ks; bylinky, (na ozdobenie); soľ; korenie čierne mleté; cukor, 2 PL; balsamico; vývar

Pavol Šebest
šéfkuchár reštaurácie Sedin Golf Resort vo Veľkých Úľanoch, 1. júna 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bazant #maso #pecenemaso #úecenybazant #sipky #sipkovamarmelada #cibula #cibulovamarmelada #krupoto

4
porcie

30 minút
príprava

45 minút
na 160 °C

Suroviny

1 ks	bažant
500 ml	víno červené
3 PL	marmeláda šípková
2 ks	cibuľa červená
200 g	zelenina koreňová
300 g	krúpy jačmenné
50 g	maslo
1 ks	cibuľa žltá
(na ozdobenie)	bylinky
	soľ
	korenie čierne mleté
2 PL	cukor
	balsamico
	vývar

Postup

1
Bažanta umyjeme, osušíme, rozštvrtíme, osolíme a okoreníme. Koreňovú zeleninu a polovicu žltej cibule nakrájame na kocky, vložíme do pekáča, na to poukladáme kúsky bažanta, zalejeme červeným vínom a vývarom a pečieme asi 45 minút pri 160 °C.
2
Červenú cibuľu nakrájame na drobné kocky, pridáme cukor, balsamico, šípkovej marmelády a na miernom ohni dusíme domäkka. Keď je cibuľa rozvarená, celú zmes rozmixujeme.
3
Polovicu žltej cibule nakrájame na drobné kocky, pridáme maslo, krúpy, krátko opražíme, osolíme, zalejeme vývarom a dusíme domäkka. Bažanta podávame v kombinácii s krupotom, cibuľovou marmeládou a bylinkami.