Csirkepaprikás - národné jedlo Maďarska

Sloboda a Solidarita, 2. mája 2019. Komerčné video.

Foto a video: Sloboda a Solidarita

Papriku do Maďarska priniesli Turci a Maďari si ju veľmi obľúbili až sa stala základom pre ich národné jedlo. Varí šéfkuchár Marcel Ihnačák

V 16. storočí začali papriku pestovať najmä v Turecku. Maďari však rýchlo zistili, že ich pôda je na to vhodnejšia, preto si ju hneď privlastnili. Naučili sa ju sušiť a mlieť, a to už je len krôčik k paprikášu. Ten vynašli pastieri na juhu Maďarska, kde sú dve mestá s najlepšou paprikou na svete – Kalocsa a Szeged. Ako mäso používali sliepky s tvrdším mäsom, ktoré bolo treba dlho variť. O tom, či do paprikášu dávať aj paradajky, sa vedú aj dlhodobé rodinné spory.

Suroviny

1 kg vykostené	stehná kuracie
1 ks	cibuľa
	soľ
	korenie čierne mleté
1 PL	paprika červená mletá
	vývar
2 PL	masť bravčová
2 PL	múka hladká
250 ml	smotana kyslá
	vňať petržlenová
Na halušky:
200 g	múka hladká
100 g	múka polohrubá
2 ks	vajcia
podľa potreby	voda

Postup

1
Na masti rovnomerne opražíme mäso, osolíme a okoreníme. Pridáme cibuľu nasekanú nadrobno a opekáme, kým nie je zlatohnedá.
2
Prisypeme papriku, chvíľu opražíme, podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Na zvyšku bravčovej masti opražíme lyžicu múky do svetlohneda.
3
Vychladnutú zápražku zamiešame do jedla a chvíľu povaríme. Na záver primiešame kyslú smotanu.
4
Maslové halušky: Múku, vajíčka a vodu podľa potreby zmiešame do hustej hmoty, pretlačíme do vriacej vody cez haluškovač a varíme, kým nevyplávajú na povrch.
5
Precedené zmiešame s rozpusteným maslom.
6
Tip majstra Ihnačáka: Lyžicu smotany dajte na tanier až nakoniec a halušky posypte petržlenovou vňaťou. Biela, červená a zelená sú totiž farby maďarskej vlajky.

Podobné videá

01:45

Sýte jedlo za pár minút? Stavte na klobáskový guláš s fazuľou

03:32

Nošky v kapuste, ľudové jedlo len z troch surovín, zato je ho plný hrniec

04:29

Fit s Viktorom 4:
Keď si doprajete na obed Latte, zabudnite na ďalšie jedlo

02:51

Grilovaný halloumi - národné jedlo Cypru

Diskusia k pôvodnému textovému receptu

Komentáre k receptu

Vymazať

hannes

2. mája 2019 o 23:15

Ja varím toto jedlo podľa mojej maminy takto: Celé kura rozkrájame na horné a dolné stehná, chrbát, 2 x prsia. Kožu ponecháme. Cibuľu na drobno popražíme, pridáme mäso, zatiahneme ho, popaprikujeme a osolíme. Necháme papriku rozvoňať a podlejeme horúcou vodou.Dusíme do mäkúčka. Hotové sa to volá perkelt. No a teraz urobíme z toho paprikáš takto: Vyberieme mäsko do misy, do šťavy pridáme kyslú smotanu a za lyžičku masla. Premiešame, uvedieme do mierneho varu, chvíľu povaríme a vrátime mäsko. Viac už nevaríme. Necháme postáť asi 10 minút a ham. Žiadna múka! Cibuľa, koža a masielko so smotanou všetko primerane zahustia. No a k tomu pravdaže haluštičky. Tie robím podobne, ako je v opise.

@zareaguj

Pekný komentár

4x farbuska, kukulienka71, violetacamorova, annazozelenehodomu

Vymazať

lakey5

3. mája 2019 o 05:35

Vynikajúce aj s kuracinkou ...mam rad kuracinu ale robil by som ho asi s bravcovým asi s pleckom. Ale aj kurací by som si dal.

@zareaguj

Pekný komentár

Vymazať

roxanne

3. mája 2019 o 15:29

Najlepší paprikáš / pörkölt je z bravčových paprčiek, tzv. csülökpörkölt:-) Keď sa vám prsty lepia dokopy z toho úžasného gleja.. Mňam.
K receptu nemám žiadne juhoslovenské výhrady (aj keď my by sme v šťave určite vyvarili aj čerstvú papriku, zelenú), len podľa mňa je na halušky najlepšia domáca bravčová masť. U nás odíde aspoň štvrtina halušiek len tak naholo, ..teda, už omastených, len bez mäsa.

@zareaguj

Pekný komentár

Vymazať

hannes

3. mája 2019 o 16:48

@Lakey5 (3.5.2019 05:35)

Keď z plecka, tak by to bol disznopaprikás...:))

@zareaguj

Pekný komentár

Vymazať

angelikasch

3. mája 2019 o 17:17

Paprikáš môže byť buď zlý, alebo dobrý. A tento je dobrý, na to môžete vziať jed.

@zareaguj

Pekný komentár

Vymazať

marika9

3. mája 2019 o 20:29

Najlepší a najoriginálnejší recept je od Pusty. Vykostené stehná som použila len raz, ale nemá to tú chuť, ako s kosťou. Prepáč, neber to ako kritiku, je to môj názor a skúsenosti.

@zareaguj

Pekný komentár

Vymazať

viera1

4. mája 2019 o 06:30

Trošku z histórie priamo od Maďarov ☺☺☺: madari.sk/magazin/gastromoda/gulas-a-jeho-pribuzn...

@zareaguj

Pekný komentár

2x hannes, horgen

Vymazať

asu

4. mája 2019 o 10:26

Paprikáše, guľáše alebo ich pribuzný nemôžu byť zlé. Pre mňa je však gastronómia v podaní AKEJ KOĹVEK politickej strany nekonzumovateľná.

@zareaguj

Pekný komentár

4x marika9, violetacamorova, kega, katarina64

Vymazať

kukulienka71

4. mája 2019 o 11:21

@redakcia , vynechali ste tekutinu v rozpise surovín na halušky, tú vodu podľa potreby by som tam dala.
Toto je taká modernejšia verzia, prispôsobená vareniu pre veľký počet ľudí. Určite s kosťou a kožou mäso, je to chutnejšie. Maslo nepoužívam.

@zareaguj

Pekný komentár

1x marika9

Vymazať

redakcia

4. mája 2019 o 12:15

@Kukulienka71 (4.5.2019 11:21)

Ďakujeme, vodu sme do rozpisu surovín na halušky doplnili.

@zareaguj

Pekný komentár

1x kukulienka71

Vymazať

hannes

5. mája 2019 o 19:01

@Viera1 (4.5.2019 06:30)

Vďaka za tento článoček, iba potvrdil správnosť postupu varenia mojej maminky. Pochádzala z nových Zámkov a bola polovičná Maďarka po mamine, polovičná Slovenka po otcovi. Varila skvele a naučila mňa aj sestru sa o seba postarať. Pozdrav. :-))

@zareaguj

Pekný komentár