Csirkepaprikás - národné jedlo Maďarska

slobodaasolidarita - fotkaSloboda a Solidarita, 2. mája 2019

Foto a video: Sloboda a Solidarita

Papriku do Maďarska priniesli Turci a Maďari si ju veľmi obľúbili až sa stala základom pre ich národné jedlo. Varí šéfkuchár Marcel Ihnačák

V 16. storočí začali papriku pestovať najmä v Turecku. Maďari však rýchlo zistili, že ich pôda je na to vhodnejšia, preto si ju hneď privlastnili. Naučili sa ju sušiť a mlieť, a to už je len krôčik k paprikášu. Ten vynašli pastieri na juhu Maďarska, kde sú dve mestá s najlepšou paprikou na svete – Kalocsa a Szeged. Ako mäso používali sliepky s tvrdším mäsom, ktoré bolo treba dlho variť. O tom, či do paprikášu dávať aj paradajky, sa vedú aj dlhodobé rodinné spory.

Suroviny

1 kg vykostené
1 ks
1 PL
2 PL
2 PL
250 ml
Na halušky:
200 g
100 g
2 ks
podľa potreby

Postup

  1. 1

    Na masti rovnomerne opražíme mäso, osolíme a okoreníme. Pridáme cibuľu nasekanú nadrobno a opekáme, kým nie je zlatohnedá.

  2. 2

    Prisypeme papriku, chvíľu opražíme, podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Na zvyšku bravčovej masti opražíme lyžicu múky do svetlohneda.



Diskusia k pôvodnému textovému receptu

Komentáre k receptu
Vymazať
Ja varím toto jedlo podľa mojej maminy takto: Celé kura rozkrájame na horné a dolné stehná, chrbát, 2 x prsia. Kožu ponecháme. Cibuľu na drobno popražíme, pridáme mäso, zatiahneme ho, popaprikujeme a osolíme. Necháme papriku rozvoňať a podlejeme horúcou vodou.Dusíme do mäkúčka. Hotové sa to volá perkelt. No a teraz urobíme z toho paprikáš takto: Vyberieme mäsko do misy, do šťavy pridáme kyslú smotanu a za lyžičku masla. Premiešame, uvedieme do mierneho varu, chvíľu povaríme a vrátime mäsko. Viac už nevaríme. Necháme postáť asi 10 minút a ham. Žiadna múka! Cibuľa, koža a masielko so smotanou všetko primerane zahustia. No a k tomu pravdaže haluštičky. Tie robím podobne, ako je v opise.
Vymazať
Najlepší paprikáš / pörkölt je z bravčových paprčiek, tzv. csülökpörkölt:-) Keď sa vám prsty lepia dokopy z toho úžasného gleja.. Mňam.
K receptu nemám žiadne juhoslovenské výhrady (aj keď my by sme v šťave určite vyvarili aj čerstvú papriku, zelenú), len podľa mňa je na halušky najlepšia domáca bravčová masť. U nás odíde aspoň štvrtina halušiek len tak naholo, ..teda, už omastených, len bez mäsa.
Vymazať
Najlepší a najoriginálnejší recept je od Pusty. Vykostené stehná som použila len raz, ale nemá to tú chuť, ako s kosťou. Prepáč, neber to ako kritiku, je to môj názor a skúsenosti.
Vymazať
@Viera1 (4.5.2019 06:30)

Vďaka za tento článoček, iba potvrdil správnosť postupu varenia mojej maminky. Pochádzala z nových Zámkov a bola polovičná Maďarka po mamine, polovičná Slovenka po otcovi. Varila skvele a naučila mňa aj sestru sa o seba postarať. Pozdrav. :-))