Ja už asi neviem prívarok uvariť. :-( Varila som včera fazuľkový prívarok. Klasický so smotanou zahustený hladkou múkou. Včera vynikajúci, dobrá hustota. Dnes som ho zohriala na obed a bola z neho polievka. :-( A nestalo sa mi to po prvý krát, aj iný prívarok mi po prihriatí úplne zredol. Čo robím zle? Veď babka či mamka ho varili tak isto a nemali problém. Tiež ho nevarili len na obed, dojedal sa na večeru či na druhý deň.
@zareaguj
Ach. To aby som varila privarok len na obed, zahrievanie urobí z neho polievku. 😞 Poradí niekto, ktorá múka by mohla byt dobra na zahustenie privarku?
Hladká mouka, raději z nějakého mlýna, byť dražší, než z mouky vyrobené pro řetězce a jejich značky /např. Tesco, K Klasic Kaufland apod./ - může být ze zahraničního obilí /můžeme odhadnout stát-y/ tam není velká záruka kvality. Včera jsem narazila na zajímavý článek o regenerativním obilí a nestačila jsem se divit. Nebo-li bio mouka nemá tolik lepku! aby kynula a můžeme si myslet, aby i dobře a trvale zahušťovala.
Dnes je opravdu umění udělat záklechtku/zátrepku tak, aby člověk byl spokojený. Dát raději více mouky, druhý den raději zředit. Nepoužívat tyčový mixer po přidání záklechtky/zátrepky. Dohlédnout na to, aby jsme ji nalévaly do vařící masy prívarku, ne dříve. A určitě masu dobře předem osolit. Pozdější větší dosolování může hustotu také ohrozit. Prostě je toho víc na co dávat pozor. Přeji úspěšné a spokojené vaření.
Tu je zmiňovaný článek: www.ekonews.cz/z-regenerativniho-obili-kynutou-buchtu-...
Myslim, ze uz ani polievky tak nezhustnu. Teda aspoň mne nie.
Ďakujem, čítam, že je toho veľa, prečo privarok môže zrednut. U mňa to bude určite múkou. Už dlhšiu dobu kupujem K kaufland.
A idem preluskat priložený článok.
Zoufale souhlasim, zridne i kdybych dala pul kg mouky!! sice nepouzivam zaklechtu, syrovou mouku ne, ale ani zasmazka nepomuze! Uz me to stve dlouho, driv jsem se bala abych nemela z polevky pudink a musela jsem si zvyknout na ridsi. Uz jsem vyzkousela tri druhy mouky vc Kaufalndu.
Jasné, vyměnit mouku je základ. No a ještě to není výhra. Zahušťuju záklechtkou/zátrepkou často, kvůli trávení. Jíšku/zápražku dělám méně často, můj žaludek ji hůř tráví. A mívám potíže zahustit omáčky, guláš, prívarky. Je to vždy sázka do loterie. Třeba včera paprikáš jsem zahušťovala s potížemi. Bo mám novou mouku - pytlík. Můžeš kupovat mouku od stejného výrobce a co pytlík, balení, chová se často jinak. Jak říkám, loterie. Alespoň člověk natrénuje kvalitu energie moudrosti : Nebýt závislý na výsledku. Sice na nevhodném místě, ale trénink to je.
A jak to tu čtu, @mijaita má totéž trápení i u jíšky/zápražky. Ověřeno tedy i u ní, dělá ji častěji než já. No dobře.
Podle mě v tom hraje svoji roli druh ,kvalita obilí, pořád ho šlechtí a šlechtí, modifikují a hlavně GENETICKY upravují. Obecně se o geneticky upravených surovinách píše a mluví velmi málo. Spíš to tají. Proflákla se kukuřice, ale obilí je v pořadí hned za ní. Pak v obilí hledej lepek s baterkou. Jednu dobu byla tendence, že výrobek musí být označen, že je vyráběn z geneticky upravené suroviny, ale to vyšumělo. Takové info se nikomu nehodí do krámu. Zákazník se pak diví. Nebo nediví. Tiše mlčí a zírá.
Bejvávalo.
Múku K kaufland vyrába Pohronský Ruskov. Všetko robím s touto múkou, všetko je ok, len to zahusťovanie na druhý deň nefunguje. Veľká škoda. 😞
Tiež zredne a to dávam pozor, aby som nedala lyžicu, s ktorou som ochutnávala.