Červenie krumple s bravčovými dukátmi

TV Varecha, 21. septembra 2020 Dĺžka videa: 5 minút 2 sekundy.

Foto a video: TV Varecha

Červenie krumple sú jednoduchým jedlom chudobných z Požitavia.

Suroviny

1 kg neskoré (ideálne varný typ B)	zemiaky
2 ks veľká	cibuľa
	masť bravčová
2-3 PL	múka hladká
	soľ
	paprika mletá sladká Žitavská
Na bravčové dukáty:
500 g	panenka bravčová
	olej slnečnicový
4 ks	vajcia
	horčica
	korenie provensalské
	citrón
	soľ
	korenie čierne mleté

1
Zemiaky ošúpeme, umyjeme, pokrájame na štvrtinky a uvaríme v osolenej vode (cca 15 minút). Ak sú menšie, varíme ich kratšie, aby sa nerozvarili.
2
Po uvarení zlejeme časť vody zo zemiakov do hrnčeka, pridáme do nej múku a Žitavskú papriku a dôkladne rozmiešame.
3
Zemiaky scedíme zo zvyšnej vody, roztlačíme ich pučidlom, ale nie úplne na pyré, ale tak, aby v zmesi zostali kúsky celých zemiakov. Pridáme k nim zliatu vodu s múkou a Žitavskou paprikou a jemne premiešame.
4
V panvici zohrejeme bravčovú masť, opražíme na nej na kúsky pokrájanú cibuľu. Opraženú cibuľu jemne osolíme a poukladáme na červenie krumple a ešte za horúca podávame.
5
Príprava bravčových dukátov: Bravčovú panenku pokrájame na cca 3 cm plátky. V mikroténovom sáčku jemne naklepeme.
6
Osolíme, okoreníme čerstvo pomletým čiernym korením, uložíme do zmesi slnečnicového oleja, horčice, provensalského korenia a šťavy z citróna. Ideálne sa takto naložené mäso nechá do druhého dňa odstáť v chladničke.
7
Marinované „bravčové dukáty“ opečieme na panvici cca 3 minúty z každej strany.
8
Podávame ako prílohu k červeniem krumpliam spolu s volským okom pre každého.