Vyleštěnej řízeček s pažitkovou kaší fotorecept

klukodvody - fotkaklukodvody, 8. mája 2016

Tohle určitě není převrat v gastronomii a řízků je tu hodně, ale myslím, že tenhle asi moc nebudete znát a pokud ano, tak mně to bude obzvlášť těšit, protože tohle malé vylepšení je moje, vzniklo náhodou jako hodně věcí a název vznikl od mého bývalého stálého zákazníka, kterému bylo asi 6 roků. Potom chodil s rodiči a následně s celou rodinou každou neděli na "Vyleštěnej řízeček". Má tři výhody. Je šťavnatý, je křupavý a je lesklý a vypadá dobře. Fotka to asi úplně dobře neukáže. Snad ano.

2
porcie
20 minút
príprava
20 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 ks
 na obaľovanie
2 ks
 na obaľovanie
 na vyprážanie
1 ks
 do kaše
 do kaše
1 téglok (250 ml)
1/2 ČL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Tak nejdříve na řízky potřebuji stehna dvě jak píši a to třetí je na směs, kterou budu dělat zítra na asijský způsob a přidám zítra. Stehna opereme, vykostíme a kosti a kůže schováme na polévku.

    Vyleštěnej řízeček s pažitkovou kaší (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Oloupeme brambory na kaši a dáme vařit. Řízky naklepeme a osolíme. Toho nakrájeného si nevšímejte jen jsem to nějak nafotil dohromady, ale nakládá se to na noc a tak to mám připravené a zítra to bude.

    Vyleštěnej řízeček s pažitkovou kaší (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Řízky klasicky obalíme v trojobalu a z toho co nám z obalování zbylo ještě okořeníme, přidáme česnek a trochu pažitky nebo jiných bylinek podle chuti, smícháme a uděláme placičky.

    Vyleštěnej řízeček s pažitkovou kaší (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    U toho obaleného je v misce bílek. Do toho bílku přidáme jednu polévkovou lžíci vody a vyšleháme jen aby se tam dostal vzduch a začal bublinkovat.

    Vyleštěnej řízeček s pažitkovou kaší (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Na pánvi si rozehřejeme olej. No a teď nastoupí pečlivá ženská ruka a obalený řízek protáhneme rozšlehaným bílkem a dáme smažit.

    Vyleštěnej řízeček s pažitkovou kaší (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Asi po minutce řízek otočíme a už klasicky dosmažujeme.

    Vyleštěnej řízeček s pažitkovou kaší (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    No mezi tím si smíchám zakysanou smetanu s feferonkovou pastou, operu a natrhám salát který nechám okapat a pak smíchám se smetanou a trochu osolím a přidám ještě pažitku. Když už jsme ji tolik ustřihli, tak ji přece nevyhodím ne?

    Vyleštěnej řízeček s pažitkovou kaší (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    No a zatím co se ohřívá mléko na kaši a řízky jsou vyndané...

    Vyleštěnej řízeček s pažitkovou kaší (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Tak jsme usmažili placičky.

    Vyleštěnej řízeček s pažitkovou kaší (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    No a potom když bylo usmaženo a kaše hotová, tak jsme si jen popřáli dobrou chuť a to pokud to vyzkoušíte, přejeme vám všem.

    Vyleštěnej řízeček s pažitkovou kaší (fotorecept) - obrázok 10

Diskusia k receptu

terinka55
Tvoj "vyleštený řízek" vyzerá fantasticky. Na túto dobu musím prejaviť veľké sebazapretie, aby som nezačala "zňuchávať" v špajze :-) Moja mama tiež robila rezne v bielku, ale či to bolo takto už, bohužiaľ, neviem a ani sa to nedozviem, lebo je 37 rokov po smrti. Dobrú noc!
klukodvody
@Terinka55 často vzpomínáš maminku. I já vzpomínám a maminka také odešla před 30 lety a otce skoro ani nepamatuji je to už 60 let. Tak alespoň jsou věci, které nám je připomínají.
haji
@Klukodvody jejda, budeš se divit, ale toto je řízek, který u nás na jihovýchodě Moravy na svatbách byl hitem už kolem roku 1980. Placičky u nás doma musí být, když se smaží řízky, je o ně velký zájem. Říkáme jim "uměláčky". Stojí na ně fronta. Tvůj název vyleštěnej řízeček nemá chybu!!
babkamt
Tento spôsob prípravy rezňa nepoznám. Ale zo zvyškov robievam placky ako ty. Dobré sú aj s pridaním syra. Či sú so syrom, cesnakom, pažítkou, to je jedno, vždy prvé zmiznú z taniera:-)
veronikkka
Milý @klukodvody , už som videla rezne 2x obaľovať v trojobale a sú naozaj veľmi šťavnaté, aj obaľovať v rozšľahanom bielku pri trojobale, tento tvoj spôsob je pre mňa úplne nový a stopro vyskúšam, stojí za to! -)
tie placičky robievam, ale bez ochutenia, u nás to voláme "vikárka" a ideme za sa za nimi utĺcť :-)
zaslúžených 5*, uložené v kk.
monty469
Rezeň vyzerá výborne, taký spôsob obaľovania som ešte nevidela, musím vyskúšať, zaujalo ma to. Aj tie placky- dobrý nápad, všetko sa pekne využije a je to určite chutné. Pozdravujem a želám pekný deň :-)
27janka
na takýto spôsob som rezeň nerobila, vyskúšam, už sa teším ako bude chutiť
klukodvody
@Sonulienka není důvod se hněvat, jsem rád za každou komunikaci, už jsem se díval a s minerálkou jsem nezkoušel. Čím více bude třeba i podobných receptů, tím lépe.
Jinak je tohle už hrozně dávno co jsem to začal dělat určitě víc jak 45 let a když se to dělalo v restauraci, tak se na to musela udělat norma a ta se schválila a šlo to do kalkulací a mohl to dělat kdokoliv.
@Haji jsem moc rád když se dělají dobré věci a tohle jsem nevěděl. Jsou tam mlsné jazýčky a tak Tě oba moc pozdravujeme.@Babkamt díky za komentář a u nás také placičky mizí hodně rychle.@Veronikkka děkuji za komentář a chci jen říct, že dát dvakrát trojobal jsem také vyzkoušel, řízek byl obrovský, ale pak na mně vlítli do kuchyně, že chtěli řízek a ne smaženou strouhanku. Víckrát jsem to nedělal.@Monty469 určitě vyzkoušej a potom dej vědět. Také Moc oba pozdravujeme.@27janka vyzkoušej a věřím, že bude chutnat.
jozka2
Krasne vysmazeny rezen.Tie placic ky nemaju chybu,da sa vlastne ich pripravou zuzitkovat zbytok z pecenia reznov.
1x abi
aroooo
ohviezdičkované, uložené, ja do zbytkových placiek zvyknem pridať trochu prášku do pečiva čím trochu narastú a sú jemnejšie....
jack
Óóó,tak to je niečo pre mňa".Zo všetkých dezertov,mám najradšej rezeň".Tak toto povedala jedna známa slovenská herečka pani Paveleková.A je to tak.U nás rezníky ľúbime na akýkoľvek spôsob.Vďaka za recept určite vyskúšam.Čoskoro.
sracz
... ako u nás doma, by som sa cítil aj u Vás, kamarát @klukodvody a nebol by, ako pozerám, ani problém dobre sa "napráskat"! Viem o čom hovorím, lebo dobrá tretina našeho rodu, po meči i po praslici, sídli aj na Morave (od Česko-Motravskej vrchoviny, až pod Velké Pavlovice), tak sa pomiešala nielen naša krv, ale aj chute našich kuchýň! -:)))))))
kukulienka71
Tvoje recepty sa čítajú ako rozprávky. Nechceš písať memoáre? Pekné príbehy a výborné vychytávky k tomu, ľudia by sa umlátili za tvojimi knihami. Toto rozhodne vyskúšam, aby sme mali aj my leštené rezne:-) tá voda v bielkoch pri pražení neprská? Ďakujem za nové poznatky.
1x haji
klukodvody
Tak nejdříve poděkování pro @Jozka2 , @Aroooo , @Jack pro tu ještě tolik, že u nás by byla neděle bez řízku smutný den a máme v plánu až bude žena v nemocnici, tak v neděli ráno skočím do auta, pojedu domů, udělám řízky a přivezu je k obědu. @Sracz dobře píšeš kde máme kořeny. Můj děda byl z rozhraní Moravy a Slovenska a jeho tatík byl Slovák, maminka z Vysočiny no prostě Čechoslovák a to mám i v papírech. No a teď k Tobě Kukulienka 71 nejdřív ne ta voda se vešlehá do bílků a provzdušní je a navíc je jí tam docela málo a o tom psaní tak jsem měl takové období kdy jsem tady byl a nebyl, ale psal jsem tady na blog od toho jak jsem začínal a prostě takový dost obsáhlý život a kupodivu jsem tam měl v průměru 700 přečtení. Pokud by jsi chtěla číst, tak to je po nickem Josta. To je zkratka našich křestních jmen.
veronikkka
@kukulienka71 , tá voda /malé množstvo/ v rozšahaných bielkoch robí práve tie rezne v obale chrumkavými, tak mi bolo vysvetlené starými skúsenými kuchármi :-)
nakoniec zistíš sama, ked vyskúšaš.l
1x haji
aroooo
krásné čítanie na blogu, prelúskala som všetky články, čakám na pokračovanie.
Začiatok mi pripomenul tiež podobné ťažké časy otcovej rodiny, zdravím
klukodvody
Aroooo děkuji ale nevím jestli budu ještě pokračovat. Jedno je ale jisté to vše mně naučilo vážit si všeho co je dáno člověku dobrého, vážit si lidí, nemyslet si že jsem středobodem vesmíru a nenechat si vzít lásku když už máš tolik štěstí, že jí najdeš.
zitar
rezne ako maľované, skúsim ich aj ja, moji rezňožrúti si určite pochutia.
A ďakujem za príjemne strávený večer pri čítaní Tvojich blogov
zolik
samosebou, ze recept ide do kolonky Retro aj ked lestene rezne som doteraz nepoznala. k tym placickam. Moja babka tomu hovorila "sidene masicko". odkial ten nazov nabrala netusim, ale tiez sme sa po nich isli s bratom pozabijat, tak naschval robila viac, aby sa aj dospelakom uslo.
havino
poznám, pamätám si z domu posledné máčanie rezňov v bielkoch, mama tak piekla a mám ich pred očami, po upečení také ihličky, akoby z rezňov trčali z tých prešľahaných bielkov, chutné a vždy si vravím urobím tak, zabudnem, teraz už po pridaní Tvojho receptu nie
marienka44
@Klukodvody (11.5.2016 21:53)

Este najdôležitejšie: Spôsob vyprážania rezňov..
Panvicu prikryt alebo neprikryt pokrievkou počas smazenia?
Ta Tvoja cervená panvica je s neprilnavým povrchom? Ja mám sklokeramicky povrch, ale aj tak tam prihára, napr. praženica. Musím ju dlho drhnúť, ked je uz hotovo. chcela by som kvalitnú panvicu, len kde ju zohnať.