Mäsová terinka

Terinka zo zajaca s višňovým dipom

Name: Terinka zo zajaca s višňovým dipom
Prep time: 55 min
Cook time: 120 min
Total time: 175 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso zajačie, 300 g; bôčik bravčový, 300 g; slanina údená, 150 g; soľ; korenie čierne mleté; tymian; cesnak; list bobkový, 1 ks; korenie nové celé; pistácie; pivo, 100 ml; višne, 200 g (vykôstkované mrazené alebo sterilizované); maslo, 300 g; cukor, 200 g; víno červené, 200 ml; soľ; korenie čierne mleté; klinček, 1 ks; škorica celá; med

Juraj Bende
šéfkuchár hotela Boboty*** v Terchovej – Vrátnej doline, 19. októbra 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#terinka #zajaciaterinka #divina #visnovydip

4
porcie

55 minút
príprava

120-150 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g	mäso zajačie
300 g	bôčik bravčový
150 g	slanina údená
	soľ
	korenie čierne mleté
	tymian
	cesnak
1 ks	list bobkový
	korenie nové celé
	pistácie
100 ml	pivo
Višňový dip:
200 g (vykôstkované mrazené alebo sterilizované)	višne
300 g	maslo
200 g	cukor
200 ml	víno červené
	soľ
	korenie čierne mleté
1 ks	klinček
	škorica celá
	med

Postup

1
Mäso nakrájame na rezance, osolíme, okoreníme, pridáme cesnak, bobkový list, celé nové korenie, tymian, zalejeme pivom a necháme cez noc odstáť. Potom mäso scedíme, vyberieme bobkový list, celé korenie a 2/3 mäsa zomelieme, k zomletému mäsu pridáme 1/3 rezančekov mäsa, ktorá bude tvoriť mozaiku terinky, a pridáme pistácie.
2
Terinkovú formu vyložíme plátkami slaniny, pridáme mäsovú zmes, formu uzavrieme, zabalíme do alobalu a varíme v rúre vo vodnom kúpeli pri 150 °C dve hodiny. Terinku podávame studenú.
3
Na masle krátko opražíme višne, pridáme cukor, skaramelizujeme, podlejeme vínom, jemne osolíme, okoreníme, pridáme klinček, malý kúsok celej škorice, podlejeme šťavou z višní a povaríme 20 minút. Potom vyberieme klinčeky a škoricu, celé rozmixujeme a pomaly zredukujeme, dochutíme soľou, korením, prípadne aj medom.