Terinka s hruškovým pyré

Name: Terinka s hruškovým pyré
Prep time: 80 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: čokoláda horká, 100 g; smotana na šľahanie, 70 g; likér Kahlúa, 20 ml; čokoláda biela, 140 g; smotana na šľahanie, 30 g; likér, 20 ml; čokoláda mliečna, 130 g; smotana na šľahanie, 40 g; likér Baileys, 20 ml; cukor kryštálový, 50 g; voda, 1 šálka; škorica celá, 1 ks; hrušky, 3 ks; víno biele, 3 PL; šťava limetková, 1 PL; sekt, 100 ml; agar, 1 g (prírodné zahusťovadlo a želírujúci prípravok z morskej riasy); olej, 300 ml

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár hotela Arcadia***** v Bratislave, 17. augusta 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

80 minút
príprava

20 minút
na 180 °C

Suroviny

Čokoládová terinka:
100 g	čokoláda horká
70 g	smotana na šľahanie
20 ml	likér Kahlúa
140 g	čokoláda biela
30 g	smotana na šľahanie
20 ml	likér
130 g	čokoláda mliečna
40 g	smotana na šľahanie
20 ml	likér Baileys
Hruškové pyré:
50 g	cukor kryštálový
1 šálka	voda
1 ks	škorica celá
3 ks	hrušky
3 PL	víno biele
1 PL	šťava limetková
Šampanský kaviár:
100 ml	sekt
1 g (prírodné zahusťovadlo a želírujúci prípravok z morskej riasy)	agar
300 ml	olej

Postup

1
Čokolády postupne rozpustíme vo vodnom kúpeli a zmiešame s horúcou smotanou a likérmi v uvedených pomeroch. Začneme horkou čokoládou a nalejeme ju do pripravenej formy s rozmermi 10 x 30 cm, ktorú sme predtým vyložili papierom na pečenie alebo fóliou na potraviny, a dáme asi na jeden a pol hodiny do chladničky stuhnúť. Rovnako pokračujeme s bielou a nakoniec s mliečnou čokoládou. Vrstvíme ich na seba. Dáme na noc do mrazničky a na druhý deň terinku nakrájame.
2
Hruškové pyré: Vo vode rozpustíme cukor a pridáme škoricu. Olúpané a rozštvrtené hrušky bez jadrovníka dáme na plech, podlejeme ochutenou vodou a pečieme 20 minút pri 180 °C domäkka. Potom hrušky vyberieme, vložíme do mixéra, pridáme víno, limetkovú šťavu a dobre rozmixujeme.
3
Šampanský kaviár: Olej dáme na 3 hodiny do mrazničky. Šumivé víno nalejeme do kastróla, necháme zovrieť, pridáme agar, prevaríme 2 minúty, odstavíme a precedíme. Víno postupne prelejeme do injekčnej striekačky a po kvapkách striekame do pripraveného vychladeného oleja.