Teľacie mäso

Teľacie karé s paštrnákovým pyré s wasabi

Name: Teľacie karé s paštrnákovým pyré s wasabi
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: karé teľacie, 2 kg; maslo, 200 g; cesnak; tymian, 10 g; paštrnák, 1,5 kg; smotana na šľahanie, 1 l; wasabi, 100 g; kapary, 60 g; demi glace, 200 ml; petržlen, 200 g; víno biele, 200 ml; korenie čierne mleté; soľ; olej

Marek Ort, Ferko Sedlák a Milan Zimnýkoval
Šuhajíci pri panvici, 9. marca 2020

Foto: Marek Ort, Ferko Sedlák a Milan Zimnýkoval – Šuhajíci pri panvici

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#teľaciekaré #paštrnákovépyré #wasabi #teľaciemäso #paštrnák

10
porcií

40 minút
príprava

Suroviny

2 kg	karé teľacie
200 g	maslo
	cesnak
10 g	tymian
1,5 kg	paštrnák
1 l	smotana na šľahanie
100 g	wasabi
60 g	kapary
200 ml	demi glace
200 g	petržlen
200 ml	víno biele
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej

Postup

1
Teľacie karé okoreníme, natrieme olejom a necháme zohriať na izbovú teplotu. Na panvici rozpustíme maslo s cesnakom, tymianom a trochou oleja. Mäso opečieme z každej strany, podlejeme vínom a osolíme. Mäso vyberieme, zabalíme do alobalu a necháme 10 minút odstáť.
2
Do výpeku dáme kapary, pridáme demi glace, povaríme a zjemníme trochou smotany a masla.
3
Paštrnák očistíme a upečieme. Upečený paštrnák nakrájame a povaríme v smotane so soľou. Paštrnák preložíme do mixéra, pridáme wasabi a zjemníme maslom. Petržlen nastrúhame na jemné plátky, ktoré vypražíme v oleji.