Teľacie mäso

Teľacie karé s bryndzovou omáčkou a plnenými baby zemiakmi

Name: Teľacie karé s bryndzovou omáčkou a plnenými baby zemiakmi
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: karé teľacie, 800 g; soľ; korenie čierne mleté; zemiaky baby, 600 g; šalotka, 60 g; prosciutto, 40 g; bryndza, 50 g; bryndza, 200 g; smotana sladká, 250 ml; šalotka, 1 ks; korenie biele mleté; soľ; maliny, 200 g; cukor; želatína, 1 plátok; limetka; sirup javorový; olej petržlenový; bylinky

Milan Lukačovič
šéfkuchár, 9. mája 2024

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Bryndzu môžete použiť aj na omáčku k mäsu alebo do plniek. Keďže je chuťovo výrazná, hodí sa k jemnejším druhom mäsa – napríklad k Zobraziť celý popisBryndzu môžete použiť aj na omáčku k mäsu alebo do plniek. Keďže je chuťovo výrazná, hodí sa k jemnejším druhom mäsa – napríklad k teľacine.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #telaciemaso #bryndzovaomacka #bryndza #omacka #babyzemiaky #plnenezemiaky #zemiaky #malinovydip

4
porcie

30 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	karé teľacie
	soľ
	korenie čierne mleté
600 g	zemiaky baby
60 g	šalotka
40 g	prosciutto
50 g	bryndza
Bryndzová omáčka:
200 g	bryndza
250 ml	smotana sladká
1 ks	šalotka
	korenie biele mleté
	soľ
Malinový dip:
200 g	maliny
	cukor
1 plátok	želatína
	limetka
	sirup javorový
Na ozdobu:
	olej petržlenový
	bylinky

Postup

1
Teľacieho karé nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme ak máme na to zariadenie, pripravíme metódou sous vide – 60 minút pri 55 °C. Alebo ho pripravíme v rúre - plátky najprv prudko opečieme a dáme do prikrytej nádoby piecť pri nízkej teplote domäkka.
2
Baby zemiaky uvaríme v šupke a potom vydlabeme. V panvici opražíme nakrájanú šalotku, pridáme nakrájané prosciutto, opražíme, primiešame bryndzu, vydlabanú zemiakovú hmotu a zmesou naplníme zemiaky. Dáme na 4 minúty zapiecť do rúry pri 200 °C.
3
Na bryndzovú omáčku opražíme jednu nasekanú šalotku, pridáme bryndzu, smotanu, soľ, biele korenie podľa chuti a miešame. Zmes nesmie vrieť, mala by mať 70–80 °C.
4
Na malinový dip rozmixujeme maliny s cukrom podľa chuti a prevaríme na miernom ohni. Necháme vychladnúť a pridáme 1 plátok želatíny, ktorý sme nechali predtým 2 minúty zmäknúť vo vlažnej vode. Dochutíme limetkovou šťavou a javorovým sirupom.
5
Na tanier naložíme ako prvú bryndzovú omáčku, na ňu poukladáme zapečené zemiaky a na záver na aranžujeme plátky mäsa. Ozdobíme pripraveným malinovým dipom a môžeme aj bylinkami a zeleným olejom – napríklad petržlenovým.