Tekvicové rizoto

Tekvicové rizoto s kozím syrom

Name: Tekvicové rizoto s kozím syrom
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: tekvica, 300 g hokaido; ryža, 300 g vhodná na rizoto (carnaroli alebo arborio); víno biele, 150 ml; šalotka, 50 g; tymian; maslo, 100 g; parmezán; semienka tekvicové; syr kozí; olej tekvicový; olej slnečnicový, (alebo olivový); vývar, kurací alebo zeleninový; korenie biele čerstvo mleté; soľ

Jozef Riska
šéfkuchár Savoy Restaurant hotela Radisson Blu Carlton**** Bratislava, 8. októbra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#tekvicoverizoto #kozisyr #tekvica #rizoto #syr #ryza

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

300 g hokaido	tekvica
300 g vhodná na rizoto (carnaroli alebo arborio)	ryža
150 ml	víno biele
50 g	šalotka
	tymian
100 g	maslo
	parmezán
	semienka tekvicové
	syr kozí
	olej tekvicový
(alebo olivový)	olej slnečnicový
kurací alebo zeleninový	vývar
	korenie biele čerstvo mleté
	soľ

Postup

1
Tekvicové semienka pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 180 °C 10 až 15 minút. Tekvicu nakrájame na malé kocky, tretinu orestujeme domäkka a dozlata na malom množstve masla. Dve tretiny tekvice trochu podlejeme vývarom, uvaríme domäkka a rozmixujeme na hladké husté pyré.
2
Na slnečnicovom alebo olivovom oleji zľahka orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku a ryžu. Podlejeme bielym vínom a pridáme listy tymianu. Trochu posolíme a necháme odpariť víno. Potom varíme na miernom ohni a za občasného miešania prilievame v malom množstve vývar. Keď ryža začne mäknúť, pridáme polovicu tekvicového pyré.
3
Keď je ryža uvarená do polomäkka, pridáme zvyšok tekvicového pyré, necháme zovrieť a odstavíme z ohňa. Primiešame zvyšok masla a hrsť strúhaného parmezánu. Rizoto má byť krémové a konzistenciou sa má podobať na prívarok. Dochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Podávame s rozdrobeným kozím syrom, hoblinami parmezánu, upečenými kockami tekvice a upečenými tekvicovými semienkami. Pokvapkáme tekvicovým olejom.