Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli fotorecept

Name: Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept)
Prep time: 20 min
Cook time: 200 min
Total time: 220 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: morčacie stehno Bio, 1 ks; slanina údená, 50 g; olej slnečnicový, 5 PL; mrkva, 2 ks stredne velka; petržlen, 1 -2 ks stredne veľký; petržlenová vňať, 1-2 vetvičky; zeler, 1/2 ks stredne veľký; kaleráb, 1 ks; pomarančová šťava, z 2 ks; pomarančová kôra, z 2 ks čerstvo nastrúhaná; bobkový list, 2 ks; korenie čierne celé, 10 guličiek; borievky, 5 guličiek; korenie nové celé, 5 guličiek; tymiánové lístky, z 3 vetvičiek; rozmarín, z 1-2 vetvičiek posekané lístky; soľ, podľa chuti; cukor kryštál, 2 PL; cibuľa, 2 ks; cesnak, 4 strúčiky; zemiaky, 400 g; voda, p.p studená

pusta, 29. mája 2011

Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept)

Foto: pusta

Dostali sme Bio morčacie stehno, ktoré som osolila a našpikovala údenou slaninou. Zeleninu som pokrájala na hrubo, dala do pekáčika, premiešala som ju Zobraziť celý popisDostali sme Bio morčacie stehno, ktoré som osolila a našpikovala údenou slaninou. Zeleninu som pokrájala na hrubo, dala do pekáčika, premiešala som ju so soľou tymiánom, rozmarínom, zvyškom údenej slaniny a s olejom. Na vrch som položila morčacie stehno, prikryté som piekla v trúbe 3 hodiny na 170 stupňoch a odokryté ešte 20 minút na 220 stupňoch. Opečenú zeleninu som ešte povarila v pomarančovom karameli. Podávala som so zemiakovou kašou, posypané petržlenovou vňaťou a karamelovou omáčkou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

2
porcie

20 minút
príprava

200 minút
na 170/220 °C

Suroviny

1 ks	morčacie stehno Bio
50 g	slanina údená
5 PL	olej slnečnicový
2 ks stredne velka	mrkva
1 -2 ks stredne veľký	petržlen
1-2 vetvičky	petržlenová vňať
1/2 ks stredne veľký	zeler
1 ks	kaleráb
z 2 ks	pomarančová šťava
z 2 ks čerstvo nastrúhaná	pomarančová kôra
2 ks	bobkový list
10 guličiek	korenie čierne celé
5 guličiek	borievky
5 guličiek	korenie nové celé
z 3 vetvičiek	tymiánové lístky
z 1-2 vetvičiek posekané lístky	rozmarín
podľa chuti	soľ
2 PL	cukor kryštál
2 ks	cibuľa
4 strúčiky	cesnak
400 g	zemiaky
p.p studená	voda

Postup

1
Pokrájala som údenú slaninu na hranolky

2
Morčacie stehno som rozdelila na 2 časti, našpikovala som ho hranolkami údenej slaniny, dobre som ich nasolila a odložila som ich na 24 hodín do chladničky.

3
Očistila som si cesnak, cibuľu, ostatnú zeleninu a pokrájala som ju na hrubo .

4
Pripravila som si pomaranče, koreniny a...

5
...natrhala som lístky sušeného tymiánu a sušený rozmarín som posekala na menšie kúsky.

6
V pekáči som premiešala na hrubo pokrájanú zeleninu so soľou, koreninami, tymiánom, rozmarínom a olejom, celé som podliala asi 50 ml vody. Pridala som zvyšok údenej slaniny.

7
Na pripravenú zeleninu som položila našpikované a nasolené morčacie stehno, ktoré som vybrala po 24 hodinách z chladničky a poliala som ich olejom.

8
Pekáč som prikryla, vložila do trúby a piekla som 3 hodiny na 170-tich stupňoch a na konci som zvýšila teplotu na 220 stupňov a piekla som už odokryté, aby kožička stehna bola do chrumkava ešte 20 minút. Zelenina bola dohotovená asi na polovicu.

9
Kôru z pomarančov som nastrúhala a vytlačila som z nich šťavu.

10
Do hrnca som dala kryštáľový cukor na prípravu karamelu a...

11
...pridala som čerstvo nastrúhanú kôru z pomarančov.

12
Zahrievaním sa cukor začal karamelizovať za sústavného miešania, ...

13
...kým nevznikol karamel, pozor - nespáliť!

14
Do karamelu som pridala pomarančovú šťavu a chvíľku som spolu povarila, treba dávať pozor pri pridávaní pomarančovej šťavy, aby neprišlo k obareniu.

15
Morčacie stehno som vybrala, udržiavala v teple zabalené do alobalu, v trúbe, ktorú som už vypla. Pomarančový karamel som pridala k opečenej zelenine, chvíľku som spolu povarila, ale len tak, aby zelenina zostala "al dente".

16
Očistené zemiaky som pokrájala na tenké plátky a dala som ich variť do osolenej vody a ked boli mäkké, som z nich pripravila zemiakovú kaš.

17
Na tanier som dala zemiakovú kašu, do stredu som uložila upečené morčacie stehno, zeleninu v pomarančovom karameli s trochou karamelovej omáčky a dekorovala som pomarančom. Dobrú chuť!