Foto: Shutterstock
Ak ste milovníkom čaju, pravdepodobne vás už zachytil matcha boom, ktorý posledné roky zaplavil kaviarne aj sociálne siete. V tieni matchy stojí jej menej okázalá, ale o to sympatickejšia “sestra” – hojicha, pražený japonský zelený čaj s jemnou, orieškovou chuťou a nízkym obsahom kofeínu. A hoci u nás ešte stále nepatrí medzi najznámejšie druhy, pomaly si získava pozornosť tých, ktorí hľadajú harmonický nápoj na každý deň.
Z Kjóta do sveta
Hojicha nie je starodávny čaj s tisícročnou tradíciou, ako by ste možno čakali. Objavila sa začiatkom 20. storočia v japonskom Kjóte, keď miestni čajovníci hľadali spôsob, ako využiť zvyšné lístky, stonky a vetvičky zo spracovania kvalitnejších zelených čajov.Namiesto toho, aby ich vyhodili, položili ich do veľkých kovových panvíc a začali pražiť. Výsledok ich prekvapil – listy získali tmavšiu farbu a vôňu pripomínajúcu orechy, drevo a karamel. Nápoj z nich bol jemný, hladký a úplne iný než to, na čo boli Japonci zvyknutí.
Foto: Shutterstock
Tento náhodný objav sa rýchlo stal súčasťou bežných japonských domácností. Hojicha bola lacnejšia než prémiové čaje a vďaka nižšiemu obsahu kofeínu je vhodná aj pre deti či starších ľudí. Dnes ju nájdete v reštauráciách, čajovniach, obchodoch so špeciálnymi čajmi a aj v trendy verziách, ako sú hojicha latte či hojicha dezerty. Dokonca aj tí, ktorí zelený čaj bežne nemajú radi, hovoria, že hojicha je veľmi lahodná.
Praženie mení všetko
Základ každého zeleného čaju je rovnaký – listy Camellia sinensis. Rozdiel spočíva v spracovaní. Kým klasické japonské zelené čaje (napríklad sencha) sa po zbere paria, aby sa zastavila oxidácia, hojicha prechádza ešte jedným krokom – pražením.Práve vysoká teplota, často okolo 150 °C, zásadne ovplyvňuje chuť aj chemické zloženie čaju. Praženie:
Foto: Shutterstock
Diskusia k článku