Pirohy s dubákovou plnkou fotorecept

Martin Korbelič
executive chef hotela Salamandra**** v Hodruši-Hámroch, 6. októbra 2017
Pirohy s dubákovou plnkou (fotorecept)
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
4
porcie
30 minút
príprava
20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Cesto:
300 g
3 ks
3 PL
Plnka:
250 g (alebo iné huby)
100 g
50 ml
100 ml
60 g
40 ml
Omáčka:
100 g
2 g
50 g
80 g (alebo iný tvrdéý syr)

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Pirohy: Pripravíme cesto z múky, vajec a oleja, necháme chvíľku odstáť, potom vyvaľkáme na tenké pláty. Z cesta vyrežeme kocky alebo kruhy s priemerom asi 4 cm, plníme dubákovou zmesou a vidličkou zlepíme.

    Pirohy s dubákovou plnkou (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Plnka: Šalotku nakrájanú na malé kocky opražíme na olivovom oleji, pridáme na malé kocky nakrájané dubáky, opražíme dozlata, pridáme soľ, korenie, trošku vína, necháme odpariť a potom prilejeme šľahačku. Necháme zvariť, aby zmes zhustla, nakoniec pridáme nasekanú pažítku, vychladíme a primiešame ricottu.

    Pirohy s dubákovou plnkou (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Omáčka: Červenú cibuľu nakrájame na kocky, opražíme na olivovom oleji a masle, pridáme biele víno, soľ, korenie a lístočky šalvie. Na konci primiešame studené maslo tak, aby sme dostali krémovú omáčku. Na pirohy servírujeme na hobliny nakrájaný syr.

    Pirohy s dubákovou plnkou (fotorecept) - obrázok 3

Diskusia k receptu


Zatiaľ 2 komentáre
Určite chutné, zvlášť v tomto období zberu hubárskej úrody. Taliani by ich nazvali "ravioli plus porcini", ale hríby z našeich lesov, hôr, lúk a strání sú voňavejšie!