Pirohy

Pirohy s dubákovou plnkou fotorecept

Name: Pirohy s dubákovou plnkou (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hladká, 300 g; vajcia, 3 ks; olej olivový, 3 PL; dubáky, 250 g (alebo iné huby); šalotka, 100 g; víno biele, 50 ml; smotana šľahačková, 100 ml; ricotta, 60 g; olej olivový, 40 ml; soľ; korenie čierne mleté; pažítka; maslo, 100 g; šalvia čerstvá, 2 g; cibuľa červená, 50 g; soľ; korenie čierne mleté; syr hiadlovský, 80 g (alebo iný tvrdéý syr); olej olivový; víno biele

Martin Korbelič
executive chef hotela Salamandra**** v Hodruši-Hámroch, 6. októbra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pirohy #dubakovepirohy #hubovepirohy #dubakovaplnka

4
porcie

30 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Cesto:
300 g	múka hladká
3 ks	vajcia
3 PL	olej olivový
Plnka:
250 g (alebo iné huby)	dubáky
100 g	šalotka
50 ml	víno biele
100 ml	smotana šľahačková
60 g	ricotta
40 ml	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté
	pažítka
Omáčka:
100 g	maslo
2 g	šalvia čerstvá
50 g	cibuľa červená
	soľ
	korenie čierne mleté
80 g (alebo iný tvrdéý syr)	syr hiadlovský
	olej olivový
	víno biele

Postup

1
Pirohy: Pripravíme cesto z múky, vajec a oleja, necháme chvíľku odstáť, potom vyvaľkáme na tenké pláty. Z cesta vyrežeme kocky alebo kruhy s priemerom asi 4 cm, plníme dubákovou zmesou a vidličkou zlepíme.

2
Plnka: Šalotku nakrájanú na malé kocky opražíme na olivovom oleji, pridáme na malé kocky nakrájané dubáky, opražíme dozlata, pridáme soľ, korenie, trošku vína, necháme odpariť a potom prilejeme šľahačku. Necháme zvariť, aby zmes zhustla, nakoniec pridáme nasekanú pažítku, vychladíme a primiešame ricottu.

3
Omáčka: Červenú cibuľu nakrájame na kocky, opražíme na olivovom oleji a masle, pridáme biele víno, soľ, korenie a lístočky šalvie. Na konci primiešame studené maslo tak, aby sme dostali krémovú omáčku. Na pirohy servírujeme na hobliny nakrájaný syr.

Tiež pirohy:

Diskusia k receptu

Pridaj koment

sracz

sracz 7. októbra 2017 o 03:00

Určite chutné, zvlášť v tomto období zberu hubárskej úrody. Taliani by ich nazvali "ravioli plus porcini", ale hríby z našeich lesov, hôr, lúk a strání sú voňavejšie!