Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne fotorecept

pusta - fotkapusta, 27. decembra 2014
Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept)
Foto: pusta

Môj priateľ miluje kačacie mäsko, včera som mu upiekla kačacie stehná, ktoré som pripravila pomalým pečením a červenú kapustu som pripravila na karameli s vínom a citrónovou šťavou, mali sme zase niečo nové a úžasne chutné na Štefana :-)

2
porcie
30 minút
príprava
4 hodiny minút
na 140 - 170 °C

Suroviny

2 ks
2 ks
1 ks na šťavu
2 ks
2 ks čerstvá
2 ks stredná
1 ks veľká
2 strúčiky
1 čerstvá vetvička
podľa chutí
100 ml domáci
100 ml na poliatie stehien
600 g
2 PL rozpustená
4 PL
250 ml
podľa chuti
podľa chuti celá
100 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Pripravila som očistenú koreňovú zeleninu, ktorú som pokrájala na väčšie kusy, očistila som cibuľu, cesnak a červenú cibuľu.

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Kačacie stehná som večer predtým umyla, osušila papierovou kuchynskou utierkou, ostrým nožom som narezala kožu po mäsko, aby sa dobre vypiekol tuk, ktorý neskôr použijem, stehná som poriadne nasolila a odložila na noc do chladničky. Vybrala som ich z chladničky hodinu pred prípravou, aby získali izbovú teplotu, potom som ich na rozpálenej suchej panvici prudko opiekla z jednej strany asi 2 minúty,...

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    ...rovnako z 2. strany a odložila som ich na tanier odpočívať, kým som pripravila suroviny v pekáčiku.

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Na dno pekáčika som rozložila cibuľu, cesnak, zeler, mrkvu,...

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    ...jablká,...

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    ...na ktoré som položila opečené kačacie stehná kožou nadol, pridala som vetvičku čerstvého rozmarínu,...

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    ...podliala som vypečenou masťou z kačacích stehien, domácim vývarom z kačacích drobov, pomarančovou šťavou, na kačacie stehná som položila kolieska pomaranča, prikryla som alobalom,vložila som piecť do rúry vyhriatej na 140 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom, piekla som celkom 4 hodiny a to tak, že po uplynutí každej hodiny som zvýšila teplotu o 10 stupňov C, takže poslednú hodinu bola teplota pečenia 170 stupňov C.

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Zatiaľ som pripravila žemľovú knedľu a uvarila, recept mám tu na vareche. Potom som pripravila červenú kapustu, pokrájala som červenú cibuľu na kocky, do vyššieho hrnca som dala kryštálový cukor a v rozpálenom suchom hrnci som pripravila svetlý karamel, priliala som rozpustenú kačaciu masť, pridala som cibuľu, restovala do sklovita, ...

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    ...pridala som červenú kapustu pokrájanú na prúžky, dobre premiešala s karamelom, pridala som celú rascu, opražila som spolu asi 3 - 4 minúty,osolila, priliala som červené víno, premiešala spolu aj s citrónovou šťavou, uviedla do varu a varila na prudkom plameni, aby sa odparil alkohol.

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Po dvoch hodinách som stehná otočila kožou nahor, ...

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    ...poliala som ich suchým červeným vínom Cabernet sauvignon, znovu prikryla alobalom a vložila som piecť znovu do rúry.

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Poslednú hodinu som odstránila alobal, dopiekla som kačacie stehná do hneda a kožičku do chrumkava, pomaranč krásne skaramelizoval, počas celého pečenia som hojne prelievala šťavou z výpeku, ktorú som po upečení precedila cez sitko a podávala zvlášť v omáčniku.

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    Červená kapusta bola po 20 -tich minútach hotová, prebytočná tekutina odparená, kapusta bola príjemne chrumkavá - al -dente, všetko hotové a mohlo sa servírovať.

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 13
  14. 14

    Na tanier som nabrala červenú kapustu, položila som upečené stehno, pridala som z každej zeleniny, upečeného jablka, skaramelizovaného pomaranča, úžasnú šťavičku som podávala zvlášť v omáčniku a poliali sme si touto šťavičkou nadýchané žemľové knedle, ktoré som podávala tiež zvlášť na predhriatej mise a pochutnávali sme si na tejto úžasnej dobrote :-)

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 14
  15. 15

    Záber zblízka, je krásne vidno do hneda a do chrumkava vypečenú kožičku, pod ňou je mäsíčko mäkkučké ako masielko, ktoré sa priam rozplývalo sa v puse, čo je výsledkom pomalého a stupňovaného pečenia, mäsko malo úžasnú chuť pomarančov, jabĺk, Cabernet Sauvignon a použitých surovín, zelenina sa krásne upiekla, bola voňavá a mala úžasnú chuť použitých ingrediencií, ktoré prešli do šťavičky z výpeku, skúste svoju slávnostnú kačku upiecť týmto spôsobom. Dobrú chuť prajem :-)

    Pečené kačacie stehná na pomarančoch, jablkách a zelenine s červenou kapustou na víne (fotorecept) - obrázok 15

Diskusia k receptu

44 komentárov k receptu
Milá@Iba , tá zelenina dole tvorí základ chuti pre vypečenú šťavičku, ktorú podávam zvlášť precedenú v omáčniku a týmto výpekom sa prelievajú knedle, nezanikne chuť kačacieho mäska, chuť mäska ovplyvňuje najmä červené víno a pomaranče. ak niekto nechce tú šťavičku, nemusí si ju dať, u nás sa teda spotrebovala, aj zeleninka sa zjedla. mohla som ju napr. glazovať zvlášť na masle na panvici s medom, ale to už som nechcela.
inak mám pocit, že vaša domáca kuchyňa by nám určite chutila, predpokladám, že blízky východ, nie som si však istá.
to si ma príjemne prekvapila, že si už robila knedľu viackrát podľa môjho receptu :-)
som rada, že ti moja knedľa chutila :-)))
spravila som teraz viac kapusty, môj priateľ a ja milujeme takúto kapustu aj s knedľou, len tak samotné spolu, chutí nám to.
tvoja správa ma veľmi potešila, ako aj pekné hodnotenie tohoto receptu.
dakujem ti veľmi pekne.
@radox1 ja narezávam vždy, lebo robím dosť veľké tučné kusy alebo veľké husi či kačky vcelku, nikdy sa mi preto mäsko nevysušilo.
tam je to dokonca žiaduce.
dakujem za odpoved.
teraz som videla tvoju krásne vypečenú husičku, tam sa ani nedivím, že si nenarezal, lebo je maličká.
vidím, že si ju ani nepopichal vidličkou, však bola chudá z obchodu, nie domáca.
@mijano1 , ahoj :-)
veľmi rada :-))) fotky síce nie sú kvalitné, ale knedľa áno, robili mnohí a boli veľmi spokojní :-)
1.tu máš link na žemľovú knedľu, túto som ku kačke robila:

 varecha.pravda.sk/recepty/domaca-kysnuta-zemlova-knedla-f...


2. aj táto moja knedľa je veľmi dobrá, ešte nikdy nikoho nesklamala.

 varecha.pravda.sk/recepty/domaca-kysnuta-knedla-...

fotorecept/16726-recept.html

môžeš si vybrať, ktorú chceš. dúfam, že som pomohla :-)
Milý@boxik , aj som sa usmiala, môj priateľ tiež :-)
domácemu z jeho vlastného chovu sa nedalo jednoducho odolať :-)))
sme na tom rovnako ako ty :-)
dnes som nevarila, užívame si spoločné chvíle, spravila som vtedy viac tej úžasnej červenej kapusty, dnes si na nej ešte pochutnávame len tak s čerstvou žemľovou knedľou - len tú som robila dnes, však kapusta čím staršia, tým lepšia.
nedivím sa ti, že si zatúžil po takej fantastickej kačke :-)))
iste ju čoskoro pripravíš aj ty :-)
dakujem za tvoje krásne hodnotenie, vážim si to od teba.
vdaka ti aj za tých 100 bodov :-)
@Pusta lebo Vy ste na tom panelaku v BA tych husi osklbala vsak? Ja som porazil viac kralikov, sliepok, husi a prasiat, co Vy ste pacientov za svoju , podla vsetkeho neuspesnu (inak by ste ju este vykonavala), prax vyliecila. Tak tu nemachrujte a nepovysujte sa. Ste trapna ako vzdy.

@Iba ano, su aj 12 kg husi zalezi od plemena/druhu. Pripadne gunar je tazsi.

Kazdopadne tie stehna niesu domace, su z tesca a nemali byt narezane.
@marika21 , pravdu máš :-) niekomu/niektorým niet rady a ani pomoci:-)))
nevyvraciam im ich názory, tým sa ja nezaťažujem vôbec, zaprú aj nos medzi očami, nech si hovoria, čo ich v zlosti len napadne, vlastne hovorí z nich obyčajná závisť :-))) nech len skáču od závisti a zúrivosti, koľko im chutí, mňa nedokážu rozhodiť, leda ak len seba samých :-)))
u nás sa vždy narezávala koža husi i kačky a podpíšem sa ti smelo pod to, že domáce vykŕmené husi majú pečeň o váhe až 1000 gramov i viac. krásny žltučký tuk, ak sú vykrmované zrnom a 6 - 8 týždňov pred zabitím štopované kukuricou - to je úplne iná chuť a aj váha, ako píše @Iba a Ty sama :-)
je poznať, že Ty vieš, o čom hovoríš, predsa domáce je domáce :-)
teší ma, že tebe sa môj recept páči :-)))
dakujem za tvoje úžasné hodnotenie, za pochvalu, za tvoj prínosný komentár a za 5*
Mňa by len zaujímalo, ako stihol norbertklubert pripraviť tento recept. Pani Pusta ho uverejnila 27. decembra 2014 o 16.35 hod. a p. norebrtklubert o 17.30 hod. v ten istý deň píše: "@Pusta , to bola dobrota, také ja veľmi rád :-)
pochutnal som si fantasticky :-)
dakujem a 5*"
Trochu divné?
@minaroli , hej, hlavne, že rozumieš :-)
1. nikde nenapísal, že varil
2. v úvode píšem, komu som varila a kedy, teda na Štefana, 26.12.2014
3. redakcia zverejnila recept 27.12.2014 o 16,35
tak čítaj pozornejšie, budeš chápavejšia:-)))
dakujem.
Ale ja som na Teba Pusta vôbec nereagovala. Tak nereaguj prosím ani Ty na mňa. Teba a Tvoj recept som absolútne nekritizovala. Ako hovorí slovenské príslovie: trafená hus zagágala". Určite očakávam Tvoju odpoveď, nakoľko Ty neznesieš nemať posledné slovo. ŽE?
Pani@minaroli , odpovedala som na tvoj komentár o dnes 15,28 h, nie na ten druhý.
pretože nasledoval po komentári @jozef1 , najpravdepodobnejšie si ho adresovala mne a nie jemu, kedže si ho napísala pod môj recept, aj ked si ma priamo neoslovila.
je mi fuk, komu si adresovala svoj další komentár, kedže si tiež nikoho priamo neoslovila, ale je zrejmé komu si ho adresovala.
trafená hus zagágala, pravda, a to TY :-)))
už ti neodpoviem, ušetri si námahu :-)

Pridaj komentár k receptu: