Morčacie roládky s cestovinovým timbálom

Name: Morčacie roládky s cestovinovým timbálom
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehná morčacie, 900 g; soľ; korenie čierne mleté; tymián, 5 g; olej olivový, 100 ml; vývar kurací tmavý, 300 ml; citrón, 1 ks; med, 1 PL; cestoviny penne, 250 g; maslo, 150 g; mlieko, 300 ml; múka hladká, 150 g; parmezán, 50 g; soľ; korenie čierne mleté; oriešok muškátový; baklažán, 200 g; cuketa, 200 g; paprika červená, 1 ks; paprika žltá, 1 ks; paprika zelená, 1 ks; cibuľa červená, 100 g; olej olivový, 100 g; cesnak, 5 strúčikov; paradajky lúpané, 200 g; soľ; korenie; med; rozmarín, 1 vetvička

Ladislav Hužík
šéfkuchár gastrodomu LemonTree v Bratislave, 5. novembra 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

900 g	stehná morčacie
	soľ
	korenie čierne mleté
5 g	tymián
100 ml	olej olivový
300 ml	vývar kurací tmavý
1 ks	citrón
1 PL	med
Timbál:
250 g	cestoviny penne
150 g	maslo
300 ml	mlieko
150 g	múka hladká
50 g	parmezán
	soľ
	korenie čierne mleté
	oriešok muškátový
Ratatouille:
200 g	baklažán
200 g	cuketa
1 ks	paprika červená
1 ks	paprika žltá
1 ks	paprika zelená
100 g	cibuľa červená
100 g	olej olivový
5 strúčikov	cesnak
200 g	paradajky lúpané
	soľ
	korenie
	med
1 vetvička	rozmarín

Postup

1
Stehná vykostíme, vytvoríme plát mäsa. Osolíme a okoreníme ho, pridáme tymian, potrieme olivovým olejom a pomocou potravinárskej fólie zrolujeme do rolky, ktorú dáme na 10 minút napariť a potom ju vychladíme. Vyberieme z fólie a grilujeme dozlata. Pridáme tmavý kurací vývar (pripravuje sa ako klasický, ale kosti a zeleninu opekáme dotmava a pridáme pretlak). Zvaríme na polovicu. Pridáme citrón a med.
2
Timbál: Cestoviny uvaríme do mäkka. Z ostatných surovín pripravíme bešamel, premiešame ho s cestovinami a naplníme do 4 formičiek. Zapečieme v rúre.
3
Ratatouille: Zeleninu nakrájame na kocky a opečieme na oleji každý druh zvlášť. Cibuľu a cesnak orestujeme s nasekaným rozmarínom. Zalejeme paradajkami, soľou, korením a medom. Pridáme zeleninu a spolu podusíme.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

kata

kata 5. novembra 2013 o 18:26

pekny recept. vidno profesionala... mna by v zivote nenapadlo masove rolky sparit, chladit a grilovat... vlastne tento postup ani jeho ucel vobec nepoznam. ale vyskusam. (co vsetko sa na vareche dozviem :)

@zareaguj

Pekný komentár