Grilované bravčové rebrá

Marinované bravčové rebrá s ananásovo-mangovou salsou

Name: Marinované bravčové rebrá s ananásovo-mangovou salsou
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: rebrá bravčové, 1,5 kg (z boku); voda, 2 l; ocot, 100 ml; soľ; cibuľa, 1 ks; cesnak, 5 strúčikov; korenie nové celé; korenie čierne celé; list bobkový; kečup; med; omáčka sójová; cesnak, prelisovaný; omáčka BBQ, (alebo slivkový lekvár); olej; soľ, podľa chuti; šťava citrónová, z 1 citróna; pivo; mango, 1 ks; ananás, 1/2 ks čerstvý; paprička čili červená, 2 ks; šťava citrónová, zo 4 citrónov; olej olivový extra panenský, 1 PL; vňať koriandrová, 2-3 stonky; mäta, 2-3 stonky; cukor trstinový, 1 PL

Vojto Artz
prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov a šéfkuchár METRO, 17. septembra 2021

Foto: Dušan Křístek

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#marinovanérebrá #bravčovérebrá #grilovanérebierka #bravčovémäso #salsa #marináda

5
porcií

90 minút
príprava

Suroviny

1,5 kg (z boku)	rebrá bravčové
Moridlo na varenie rebier:
2 l	voda
100 ml	ocot
	soľ
1 ks	cibuľa
5 strúčikov	cesnak
	korenie nové celé
	korenie čierne celé
	list bobkový
Marináda:
	kečup
	med
	omáčka sójová
prelisovaný	cesnak
(alebo slivkový lekvár)	omáčka BBQ
	olej
podľa chuti	soľ
z 1 citróna	šťava citrónová
	pivo
Salsa:
1 ks	mango
1/2 ks čerstvý	ananás
2 ks	paprička čili červená
zo 4 citrónov	šťava citrónová
1 PL	olej olivový extra panenský
2-3 stonky	vňať koriandrová
2-3 stonky	mäta
1 PL	cukor trstinový

Postup

1
Bravčové rebrá z boku nakrájame na porcie. Dáme ich pomaly variť do hrnca s moridlom, ktoré pripravíme tak, že vodu zmiešame so všetkými prísadami.
2
Keď sú rebrá hotové, vyberieme ich z vody na plech. Do horúcich povtierame pripravenú marinádu. Marinádu pripravíme z uvedených surovín tak, že všetky ingrediencie okrem soli a citrónovej šťavy zmiešame približne v rovnakých množstvách. Potom osolíme a pridáme citrónovú šťavu. Takto pripravené rebierka dáme aspoň na 3 hodiny alebo lepšie na celú noc do chladničky. Potom ich dáme na gril, pravidelne otáčame a prípadne zastrekneme pivom.
3
Salsa: Mango a ananás nakrájame na malé kocky (ideálne 3 x 3 mm), očistené čili papričky najemno. V citrónovej šťave necháme rozpustiť cukor a pridáme olej. Koriander a mätu nakrájame najemno (na tenké pásiky „julienne“) a pridáme k nálevu spolu s troškou čili. Všetko spolu dôkladne premiešame a necháme dobre vychladiť. Salsu podávame k chrumkavým upečeným rebrám.