Pečený losos

Losos so zeleninou, s koriandrovým pestom a ryžovým koláčikom

Name: Losos so zeleninou, s koriandrovým pestom a ryžovým koláčikom
Prep time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: losos, 600 g; múka hladká, podľa potreby; soľ; olej; mrkva, 3 ks väčšie; cuketa, 2 ks; hrášok cukrový, 150 g; klíčky sójové, 100 g; omáčka teriyaki, 100 ml; olej; oriešky píniové, 20 g; olej olivový; koriander, 30 g; parmezán, 50 g; korenie čierne mleté; soľ; ryža jazmínová, 200 g; kôra citrónová, z 1 citróna; olej na vyprážanie; soľ

Michaela Pinkavová
kuchárka hotela Mamas**** v Bratislave, 26. apríla 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ryba #pecenaryba #losos #zelenina #koriander #pesto #ryzovykolac #pecenylosos #ryza

4
porcie

65 minút
príprava

Suroviny

600 g	losos
podľa potreby	múka hladká
	soľ
	olej
Zelenina:
3 ks väčšie	mrkva
2 ks	cuketa
150 g	hrášok cukrový
100 g	klíčky sójové
100 ml	omáčka teriyaki
	olej
Koriandrové pesto:
20 g	oriešky píniové
	olej olivový
30 g	koriander
50 g	parmezán
	korenie čierne mleté
	soľ
Ryžové koláčiky:
200 g	ryža jazmínová
z 1 citróna	kôra citrónová
	olej na vyprážanie
	soľ

Postup

1
Filety lososa osušíme. Rozohrejeme panvicu s olejom. Kožu lososa pomúčime a druhú stranu osolíme. Lososa položíme na rozpálenú panvicu kožou nadol. Pečieme zhruba 5 minút na miernom ohni. Potom ho dáme na plech kožou hore a dopekáme 10 – 12 minút pri 180 °C.
2
Zelenina: Zeleninu očistíme a umyjeme. Z mrkvy a cukety nastrúhame pomocou škrabky na zemiaky pásiky pozdĺž celej zeleniny. Hrášok a klíčky umyjeme. Mrkvu, cuketu, hrášok a klíčky opražíme na oleji a podlejeme teriyaki omáčkou.
3
Koriandrové pesto: Píniové oriešky prehrejeme na panvici, aby sa uvoľnili oleje v orieškoch. Oriešky nesmú zhorieť, majú mať jemne zlatistú farbu, potom ich odložíme z panvice vychladnúť. Do vyššej nádoby dáme olivový olej, pridáme koriander aj so stopkami a mixujeme. Pridáme parmezán a vychladnuté oriešky, ktoré jemne mixujeme do zmesi. Podľa chuti dosolíme a dokoreníme.
4
Ryžové koláčiky: Ryžu uvaríme podľa návodu. Do uvarenej ryže nastrúhame kôru z 1 citróna. Ryžu pomocou formičky vytvarujeme do ľubovoľného tvaru a vypražíme dozlatista.
5
Lososa podávame na opraženej zelenine s teriyaki omáčkou a ryžovým koláčikom. Steak z lososa prelievame koriandrovým pestom.