Líčka na víne s marinovanou cviklou

Name: Líčka na víne s marinovanou cviklou
Prep time: 40 min
Cook time: 200 min
Total time: 240 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: líčka hovädzie, 1 kg; cibuľa, 50 g; cesnak, 20 g; mrkva, 40 g; petržlen, 40 g; zeler, 20 g; rozmarín, 10 g; tymian, 10 g; list bobkový, 5 g; korenie nové, 4 g; korenie čierne, 4 g; pretlak paradajkový, 50 g; víno červené, 400 ml; soľ, 10 g; olej; zemiaky, 600 g; maslo, 150 g; soľ, 10 g; repa červená, 200 g; ocot vínny červený, 40 ml; med, 50 g; tymian, 5 g; soľ, 8 g; korenie čierne mleté, 5 g; slanina, 120 g; orechy vlašské, 60 g; bylinky, 10 g

Marcel Bugaj
šéfkuchár boutique Hotela pod Lipou v Modre-Harmónii, 18. mája 2016

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

200 minút
na 170 °C

Suroviny

Mäso:
1 kg	líčka hovädzie
50 g	cibuľa
20 g	cesnak
40 g	mrkva
40 g	petržlen
20 g	zeler
10 g	rozmarín
10 g	tymian
5 g	list bobkový
4 g	korenie nové
4 g	korenie čierne
50 g	pretlak paradajkový
400 ml	víno červené
10 g	soľ
	olej
Kaša:
600 g	zemiaky
150 g	maslo
10 g	soľ
Cvikla:
200 g	repa červená
40 ml	ocot vínny červený
50 g	med
5 g	tymian
8 g	soľ
5 g	korenie čierne mleté
Okrem toho:
120 g	slanina
60 g	orechy vlašské
10 g	bylinky

Postup

1
Hovädzie líčka urestujeme z každej strany, všetku zeleninu a bylinky vyskladáme na dno plechu, pridáme líčka, koreniny, soľ, pretlak, víno, zalejeme vodou, aby všetko bolo ponorené. Zakryjeme alobalom a pečieme 3 hodiny pri 170 °C. Mäso by sa malo takmer rozpadávať, šťavu scedíme cez sito a necháme redukovať.
2
Na kašu uvarené zemiaky vyšľaháme s maslom a so soľou. Uvarenú červenú repu ošúpeme a nakrájame na kolieska. V hrnci prehrejeme ocot, med, tymian, soľ a korenie. V tomto náleve necháme repu, nech „natiahne“ chuť.
3
Medzi dva plechy dáme upiecť nakrájanú slaninu (takto zaťažená ostane rovná) pri teplote 170 °C 7 – 10 minút dozlata. Vlašské orechy pomelieme a opečieme nasucho. Slaninou, orechmi a bylinkami jedlo nielen dekorujeme, ale aj ochucujeme.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

evanaaa

evanaaa 18. mája 2016 o 21:02

Podobne som nedávno robila v rúre na zelenine vykostené kuracie stehná, zeleninu som nakoniec rozmixovala. Líčka mám, ale bravčové a tiež som ich chcela robiť podobne, ale to by bolo asi to isté. Možno si vezmem niečo z tohoto receptu a niečo pridám svoje.

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár