Plnené kuracie stehná

Kuracie stehno s hubovou plnkou

Name: Kuracie stehno s hubovou plnkou
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno kuracie, 4 ks; olej, 100 ml; soľ; korenie čierne mleté; rasca; tymian; korenie hubové; rožky, 4 ks; mlieko, 200 ml; vajcia, 2 ks; vňať petržlenová; oriešok muškátový; huby, 200 g; šalotka, 50 g; cesnak, 2 strúčiky; maslo, 50 g; šampiňóny, 100 g

Marek Fajth
šéfkuchár Hotela Most Slávy*** v Trenčianskych Tepliciach, 22. augusta 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pečenékuraciestehná #hubováplnka #mäso #pečenémäso #kuraciestehná #huby #kuraciemäso

4
porcie

60 minút
príprava

90 minút
na 180 °C

Suroviny

4 ks	stehno kuracie
100 ml	olej
	soľ
	korenie čierne mleté
	rasca
	tymian
	korenie hubové
4 ks	rožky
200 ml	mlieko
2 ks	vajcia
	vňať petržlenová
	oriešok muškátový
200 g	huby
50 g	šalotka
2 strúčiky	cesnak
50 g	maslo
100 g	šampiňóny

Postup

1
Kuracie stehná očistíme a vykostíme hornú časť. Použijeme koreniny a stehná namarinujeme.
2
Medzitým orestujeme nakrájanú šalotku, pridáme huby, korenie a cesnak a necháme vychladnúť.
3
Rožky nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Žĺtky vyšľaháme s muškátovým orieškom a bielky vyšľaháme na sneh so soľou. Do rožkov namočených v mlieku vložíme orestované huby, pridáme žĺtky, posekanú vňať a vyšľahané bielky, zľahka premiešame. Hotovou plnkou naplníme hornú časť stehna a zabalíme, položíme na plech, podlejeme a pečieme asi 1,5 hodiny.
4
Zvyšnú plnku zabalíme do potravinárskej fólie, vytvarujeme valčeky a varíme vo vode zohriatej na 80 °C asi 35 minút.
5
Z výpeku zredukujeme šťavu, do ktorej pridáme orestované šampiňóny a zahustíme ju maslom. Plnku, ktorú sme varili, nakrájame a orestujeme na oleji. Podávame ako prílohu.