Kuracie stehno s hubovou plnkou

Postup

1. 1

   Kuracie stehná očistíme a vykostíme hornú časť. Použijeme koreniny a stehná namarinujeme.

2. 2

   Medzitým orestujeme nakrájanú šalotku, pridáme huby, korenie a cesnak a necháme vychladnúť.

3. 3

   Rožky nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Žĺtky vyšľaháme s muškátovým orieškom a bielky vyšľaháme na sneh so soľou. Do rožkov namočených v mlieku vložíme orestované huby, pridáme žĺtky, posekanú vňať a vyšľahané bielky, zľahka premiešame. Hotovou plnkou naplníme hornú časť stehna a zabalíme, položíme na plech, podlejeme a pečieme asi 1,5 hodiny.

4. 4

   Zvyšnú plnku zabalíme do potravinárskej fólie, vytvarujeme valčeky a varíme vo vode zohriatej na 80 °C asi 35 minút.

5. 5

   Z výpeku zredukujeme šťavu, do ktorej pridáme orestované šampiňóny a zahustíme ju maslom. Plnku, ktorú sme varili, nakrájame a orestujeme na oleji. Podávame ako prílohu.