Pečené plnené kuracie stehná fotorecept

Postup

1. 1

   Údené rebierka som uvaril ešte večer a nechal ich v hrnci s uvarenou vodou. Dopoludnia som kuracie stehná poumýval, osušil a vykostil, jemne vyklepal a obojstranne posypal soľou a čerstvo mletým korením štyroch farieb (ak nemám, použijem čierne).

   
2. 2

   Do pomocnej misy som vložil staršie rožky pokrájané na kocky a zalial ich vlažným mliekom, poprekladal a zbytočné mlieko vytlačil. Na panvicu som nalial olivový olej a údenú slaninu pokrájanú na menšie kocky, po jej vyškvarení som pridal pokrájanú šalotku i pór a keď zavoňali, vložil som aj polovicu pokrájaného údeného mäsa z rebierok.

   
3. 3

   V mise z jenského skla som zmiešal pokrájanú petržlenovú vňať, druhú polovicu mäsa a jemne „vystískané“ rožky.

   
4. 4

   Pridal som gaštany a tymian pokrájané nadrobno, spolu s kockami hrušky, celé vajíčko, soľ, mleté korenie štyroch farieb a čerstvo postrúhaný muškátový oriešok (podľa konzistencie môžem pridať lyžicu-dve vývaru z údených rebierok).

   
5. 5

   Rozložené na alobalovej fólii, jednotlivé naplnené porcie, zaistené špáradlami, som podlial kúpeným kuracím vývarom a s hoblinkami masla, posypal celou rascou, sladkou mletou paprikou a dal na 33 minút piecť do rúry vyhriatej na 200 ºC, potom som teplotu znížil na 175 ºC a piekol ešte 69 minút, čo stačilo na perfektné prepečenie.

   
6. 6

   Mäso som v priebehu pečenia zo tri razy popolieval, upečené kúsky uložil medzi pomocnými taniermi, do výpeku som „vpašoval“ domáci brusnicový (cranberry) kompót, zahustil kukuričným škrobom rozšľahaným v troške vývaru a zjemnil ponorným mixérom.

   
7. 7

   Podával som s jednoduchou ryžou poliate brusnicovým prelivom.

   
8. 8

   Pani domáca je Mária a tak kytica nesmela chýbať!