Pečená kačica

Kačica na karamelizovanej kapuste so žemľovou knedľou

Name: Kačica na karamelizovanej kapuste so žemľovou knedľou
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: porcií
Ingredients: kačica, 1 ks (celá); pomaranč, 1 ks; majorán; soľ; olej; kapusta červená, 1 ks; cibuľa červená, 1 ks; cukor kryštálový; víno červené; džús pomarančový; olej; žemle, 2 ks (biele); mlieko; vajce, 1 ks; slanina, (vypečená na kocky); vňať petržlenová; mleté čierne korenie; muškátový oriešok; vlašské orechy; demi glace; šalvia; maslo

Igor Čehy
šéfkuchár Reštaurácie Kaštieľ Studené, 10. mája 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #pecenakacica #pecenakacka #kacka #kapusta #salvia #zemlovaknedla #zemla #knedla

30 minút
príprava

120 minút
na 180 °C

Suroviny

1 ks (celá)	kačica
1 ks	pomaranč
	majorán
	soľ
	olej
Karamelizovaná kapusta:
1 ks	kapusta červená
1 ks	cibuľa červená
	cukor kryštálový
	víno červené
	džús pomarančový
	olej
Žemľová knedľa:
2 ks (biele)	žemle
	mlieko
1 ks	vajce
(vypečená na kocky)	slanina
	vňať petržlenová
	mleté čierne korenie
	muškátový oriešok
	vlašské orechy
Omáčka:
	demi glace
	šalvia
	maslo

Postup

1
Kačicu umyjeme a deň vopred nasolíme a okoreníme majoránom. Na druhý deň naplníme očisteným pomarančom a pečieme asi 2 hodiny pri 180 °C. Naporciujeme.
2
Karamelizovaná kapusta: Na oleji rozpustíme cukor do karamelu a pridáme nakrájanú cibuľu, opečieme a pridáme nakrájanú kapustu. Zalejeme vínom, pomarančovou šťavou a ochutíme. Varíme bez pokrievky až do odparenia tekutiny.
3
Žemľová knedľa: Nakrájané žemle pokropíme mliekom, v ktorom sme rozmiešali žĺtok, soľ a korenie. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, orechy a slaninu. Vmiešame vyšľahaný bielok a v potravinovej fólii vyformujeme knedle. Varíme na pare asi 15 minút podľa veľkosti.
4
V omáčke demi glace necháme vyvariť šalviu a zjemníme maslom. Podávame k pečenej kačke s kapustou a žemľovou knedľou.