Kačacie prsia

Kačacie prsia so zelenou šošovicou

Name: Kačacie prsia so zelenou šošovicou
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 500-600 g; jablko, 1 ks; omáčka sójová, 2 PL; med, 1 PL; klinčeky; korenie čierne mleté; soľ; šošovica zelená, 2 hrnčeky (namočená vo vode aspoň 6 hodín); vývar, 3 hrnčeky (alebo voda); zemiak, 1 ks; jablko, 1 ks; cibuľa, 1 ks; mrkva, 1 ks; list bobkový, 2 ks; klinčeky, 4 ks; korenie nové, 3 guľôčky; masť, 2 PL; omáčka sójová, 1-2 PL; med, 1-2 PL; ocot; korenie čierne mleté; soľ

Jardo Žídek
šéfkuchár reštaurácie Riverbank v Bratislave, 4. októbra 2021

Foto: Nebíčko v papuľke

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kačacieprsia #zelenášošovica #kačacina #šošovica

4
porcie

90 minút
príprava

Suroviny

500-600 g	prsia kačacie
1 ks	jablko
2 PL	omáčka sójová
1 PL	med
	klinčeky
	korenie čierne mleté
	soľ
Šošovica:
2 hrnčeky (namočená vo vode aspoň 6 hodín)	šošovica zelená
3 hrnčeky (alebo voda)	vývar
1 ks	zemiak
1 ks	jablko
1 ks	cibuľa
1 ks	mrkva
2 ks	list bobkový
4 ks	klinčeky
3 guľôčky	korenie nové
2 PL	masť
1-2 PL	omáčka sójová
1-2 PL	med
	ocot
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
V kastróle necháme rozpustiť masť, pridáme na malé kocky nakrájanú mrkvu, bobkový list, nové korenie, klinčeky, chvíľku restujeme. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a nakrájané jablko, opečieme.
2
Zo šošovice zlejeme vodu, v ktorej bola namočená a pridáme do kastróla. Orestujeme a zalejeme vývarom (alebo vodou), okoreníme, osolíme a necháme asi 20 minút variť. Medzičasom pridáme ocot, sójovú omáčku, med, prípadne ešte dochutíme soľou, korením. Na zahustenie primiešame najemno nastrúhaný zemiak. Potom oheň vypneme a šošovicu necháme dôjsť.
3
Kačacie prsia: Kožu na prsiach narežeme do tvaru mriežky (pozor, do mäsa nezarezávame!) a kožou dolu položíme na rozpálenú panvicu. Nepotrebujeme tuk, pretože ten získame z kože. Osolíme, okoreníme, pridáme klinčeky a pomaly opekáme. Očistené mesiačiky jablka pridáme k mäsu na panvici. Tuk odlejeme a prilejeme sójovú omáčku, trošku vody, med. Prikryjeme pokrievkou a necháme ešte pomaličky dopiecť. Prsia neprepekáme úplne, aby nebolo mäso suché, ale pečieme ich „medium“, aby boli šťavnaté, ružové.