Jelenie mäso

Jelenie stehno na smotane na spôsob sviečkovice

Name: Jelenie stehno na smotane na spôsob sviečkovice
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: stehno jelenie, 900 g; zelenina koreňová, 400 g; horčica, 1 PL; slanina, 25 g; cibuľa, 1 ks; víno biele, 100 ml; vývar, 500 ml; smotana na šľahanie, 125 ml; maslo, 25 g; tymian; rozmarín; list bobkový; borievky; soľ; korenie biele; citrón, 1/8 ks

Marián Čapák
šéfkuchár pivárne Astoria v Piešťanoch, 24. októbra 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jeleniestehno #stehnonasmotane #jeleniemäso

5
porcií

90 minút
príprava

Suroviny

900 g	stehno jelenie
400 g	zelenina koreňová
1 PL	horčica
25 g	slanina
1 ks	cibuľa
100 ml	víno biele
500 ml	vývar
125 ml	smotana na šľahanie
25 g	maslo
	tymian
	rozmarín
	list bobkový
	borievky
	soľ
	korenie biele
1/8 ks	citrón

Postup

1
Stehno umyjeme, slaninu nakrájame na malé kocky, vytopíme ju. Škvarky vyberieme a na vytopenom tuku opečieme mäso z každej strany.
2
Opečené mäso vyberieme, na výpeku opečieme nakrájanú cibuľu, zeleninu, rozmarín a tymian. Pridáme horčicu, citrón a pokračujeme v opekaní. Prilejeme víno, pridáme borievky, bobkový list a necháme vydusiť tak, aby sa zelenina opäť opekala.
3
Zmes zalejeme vývarom, necháme zovrieť a vložíme opečené mäso. Osolíme. Keď je mäso mäkké, vytiahneme ho, rovnako ako všetky koreniny a citrón. Mäso nakrájame na plátky.
4
Šťavu rozmixujeme a precedíme. Pridáme smotanu a prevaríme. Potom dochutíme soľou a korením. Nakoniec do omáčky vmiešame maslo.
5
TIP: Aby sme v šťave nemuseli „loviť“ jednotlivé zrniečka korenia, dáme ich do gázového vrecúška, ktoré potom len vyberieme.