Hovädzie mäso

Hovädzie plátky na ružovom víne a hubách fotorecept

Name: Hovädzie plátky na ružovom víne a hubách (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krk hovädzí, 650-750 g; soľ, podľa potreby; korenie čierne čerstvo mleté , podľa potreby; horčica plnotučná, podľa potreby; olej repkový, 2-3 PL; masť bravčová, 2-3 PL; cibuľka jarná, 6-7 ks; pór , 240-250 ml biela časť (20-25 cm); zeler stonkový, 2-3 ks; cuketa, 120-150 ml mladá (15-20 cm); paprika hrubostenná , 150-200 ml (napr. oranžová); cesnak , 2-3 strúčiky; paprika červená sladká mletá , 2-3 KL; paprika červená štipľavá mletá , 1 KL; korenie na mäso, 2-3 KL (Nahrin); víno ružové polosuché, 120-150 ml; vývar hovädzí , 250-300 ml horúci; huby sterilizované , 375 g (bez nálevu); maslo

sracz, 4. februára 2022

Hovädzie plátky na ružovom víne a hubách (fotorecept)

Foto: sracz

Obľubujem hovädzie mäso s jemným tukovým „mramorovaním“, výdatne napomáhajúcim jeho šťavnatosti v priebehu dusenia, pečenia, či varenia. Ak sa mi ho podarí Zobraziť celý popisObľubujem hovädzie mäso s jemným tukovým „mramorovaním“, výdatne napomáhajúcim jeho šťavnatosti v priebehu dusenia, pečenia, či varenia. Ak sa mi ho podarí kúpiť podľa môjho vkusu, potom má už fantázia kuchára „zelenú na voľno“. Vhodným a isto iste chutným „obkročákom“ je aj voľba zeleniny a prílohy. Variant doplňuje i polosuché, tentoraz ružové, víno z francúzskych slnečných strání. Aj týmto receptom Vás informujem o zvykoch mojej kuchyne, ale Vy si láskavo voľte ingrediencie podľa Vašich chutí.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#dusenéhovädziemäso #huby #dusenémäso #hovädziemäso #mäsonahubách

4
porcie

30 minút
príprava

100-120 minút
tepelná úprava

Suroviny

650-750 g	krk hovädzí
podľa potreby	soľ
podľa potreby	korenie čierne čerstvo mleté
podľa potreby	horčica plnotučná
2-3 PL	olej repkový
2-3 PL	masť bravčová
6-7 ks	cibuľka jarná
240-250 ml biela časť (20-25 cm)	pór
2-3 ks	zeler stonkový
120-150 ml mladá (15-20 cm)	cuketa
150-200 ml (napr. oranžová)	paprika hrubostenná
2-3 strúčiky	cesnak
2-3 KL	paprika červená sladká mletá
1 KL	paprika červená štipľavá mletá
2-3 KL (Nahrin)	korenie na mäso
120-150 ml	víno ružové polosuché
250-300 ml horúci	vývar hovädzí
375 g (bez nálevu)	huby sterilizované
	maslo

Postup

1
Na svoje miesta, pripravte sa! Pozor! Štart!

2
Umyté a osušené mäso som pokrájal na asi 15 mm hrubé plátky a pod celofánom ho jemne vyklepal. Potom som na každom plátku po obvode urobil 5-6 zárezov.

3
Po obidvoch stranách osolil a okorenil, povrch potrel plnotučnou horčicou (žiaľ liptovská sa mi už dávno minula, ale kúpil som nemeckú v hrnčeku, ktorá najviac pripomína našu liptovskú či prešovskú).

4
Teraz som plátky poskladal do „pyramídy“, otočil ju a natrel aj spodnú časť poslednej. Nechal som ich na stole, než sa mi v panvici rozohral olej s bravčovou masťou.

5
Na „emulzii“ som plátky opiekol a

6
vzápätí opäť preložil na pomocný tanierik. Vo výpeku som orestoval pokrájanú bielu časť zelenej cibuľky (zelené pierka zaparím v uvarenej ryži) a póru.

7
Teraz nasledovali pokrájané zeleroví stonky, cuketka, oranžová paprika a pretlačené strúčiky cesnaku. Po premiešaní a podusení som tento základ okorenil (mletá sladká i štipľavá paprika a korenie „Nahrin“).

8
Po premiešaní a podusení som do panvice vrátil opečené plátky mäsa a v tejto zeleninovej „perinke“ podlial polosladkým vínom r. 2019 (francúzske Cotè des roses, z hroznových druhov Grenache, Syrah a Cinsault); zvyškom sme zapíjali „dielo“.