Držkový perkelt
Držkový perkelt

Hliva a držky v perkelte fotorecept

begonia2 - fotkabegonia2, 9. januára 2018
Hliva a držky v perkelte (fotorecept)
Foto: begonia2

Trochu zmena po sviatočnom hodovaní.

6 - 8
porcií
15 minút
príprava
60 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g
400 g predvarené
2 ks stredná
2 ks čerstvá
100 g
podľa uváženia
1 PL
1 KL
70 g (nemusí byť)
1 KL
 (alebo masť bravčová)
6 strúčikov

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Na olej alebo masť dáme krájanú cibuľu, čili a kto chce údenú slaninu. Podusíme tak 10 minút.

    Hliva a držky v perkelte (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Teraz pridáme krájanú papriku na hrubšie rezance a posekaný cesnak aj rascu. Dusíme všetko do mäkka a odparenia všetkej vody, až na tuk.

    Hliva a držky v perkelte (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Potom hrniec dáme na bok zo sporáku a nasypeme mleté papriky necháme chvíľu vylúhovať. Pridáme paradajkový pretlak a znovu dáme hrniec na sporák.

    Hliva a držky v perkelte (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Pridáme držky za stáleho miešania a podlejeme troškou vody. Podusíme chvíľu.

    Hliva a držky v perkelte (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Po chvíli dáme hlivu a trochu podlejeme premiešame a necháme rozvariť.

    Hliva a držky v perkelte (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Po rozvarení dolejeme horúcu vodu, aby sa to stále varilo. Vody dáme asi zarovno surovinami. Osolíme, okoreníme a varíme do mäkka. Ja som to mala za hodinu všetko mäkké.

    Hliva a držky v perkelte (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Necháme po uvarení chvíľu postať a môžme podávať s knedľou, cestovinou, alebo zemiakmi.

    Hliva a držky v perkelte (fotorecept) - obrázok 7

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
A další recept, který mi lahodí a začínám slintat. Krásný recept, ještě hezčí fotky. Pavlovův reflex nastoupil, utopím si klávesnici. Klidně bych do receptu vpašovala i žampiony ze zátiší talíře. Díky za fajnový receptík, jsi šikulka!
Ďakujem za komentáre @Haji , aj to je dobré zlatík si dal aj dupľu. Ja to totiž varím už pár rokov a @Evanaaa i @Mirop vidíte na obrázku čosi rozvarené? Ta hliva sa urobí s držkami jednako, ba dokonca držky sú mäkšie. To sú tie tenšie slíže a hliva je na hrubšie nakrájaná. Nedávala by som to sem, keby to nebolo odskúšané. Je to len názor chuti.
@Begonia2 (10.1.2018 07:07)
Souhlasím s tebou, hlíva je zajímavá huba. Obzvlášť ta kupovaná z obchodu. Ať ji dusím chvíli a nebo déle, konzistence je stejná. Zvláště úponů - nožiček. Je to něco jako "těsnění" - neboli guma. Když mám hlívy dostatek, beru většinu klobouků. Ty dusím krátce a jsou výborné. Úpony a větší, silnější části dávám do polévek či tak jak ty do perkeltu - velikost uzpůsobím pokrmu a momentální náladě. Se nerozvaří, zachovají si strukturu. I kdyby se vrchní klobouky rozvařily /jako že spíš ne/, tak udělají hustější šťávu. Nebudou sublimovat mimo hrnec s jedlom. Zajímavé je zjištění, že hliva z lesa je daleko méně tuhá. Měla jsem jí jednou velký trs - je výborné chuti a vůně neskutečná, nepopsatelná. Asi jako všechny huby z lesa voní i chutnají o několik tříd výš než kupované. Stejné je to se žampióny z lúky. Ale zpět k tvému receptu. Kdo chce, vloží hlivu později. Krásný den, milá @Tatranka ! U nás leje jako z konve. V noci foukal vítr a to fest. Zima se nějak ne a ne probrat ke klasice.