Držkový perkelt

Držkový perkelt s hlivou a tekvicovými haluškami

Name: Držkový perkelt s hlivou a tekvicovými haluškami
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: držky, 1 kg (predvarené); hliva ustricovitá, 500 g; cibuľa, 1 ks; paprika zelená, 1 ks; cesnak, 4 strúčiky; pretlak paradajkový, 200 ml; list bobkový; rasca; paprika červená mletá; majorán; soľ; olej; tekvica žltá, 400 g; múka hladká; vajce, 1 ks; soľ

Ladislav Abrahám
šéfkuchár reštaurácie Čarda Avion v Bratislave, 21. augusta 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#drzkovyperkelt #hliva #tekvicovehalusky #drzky #perkelt #tekvica #halusky

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

1 kg (predvarené)	držky
500 g	hliva ustricovitá
1 ks	cibuľa
1 ks	paprika zelená
4 strúčiky	cesnak
200 ml	pretlak paradajkový
	list bobkový
	rasca
	paprika červená mletá
	majorán
	soľ
	olej
Tekvicové halušky:
400 g	tekvica žltá
	múka hladká
1 ks	vajce
	soľ

Postup

1
Cibuľu pokrájame a urestujeme na oleji, pridáme bobkový list, rascu, korenie a cesnak. Potom pridáme držky, pokrájanú hlivu, soľ a sprudka orestujeme.
2
Keď sa vyparí voda, primiešame nadrobno nakrájanú zelenú papriku a dochutíme mletou paprikou. Zalejeme paradajkovým pretlakom a na miernom ohni varíme, až kým perkelt nedosiahne hustejšiu konzistenciu. Nakoniec pridáme majorán.
3
Tekvicové halušky: Tekvicu očistíme, zbavíme jadierok a nastrúhame. Pridáme vajíčko a soľ a spolu zamiešame. Postupne pridávame hladkú múku, aby vzniklo polotuhé cesto. Halušky sádžeme do vriacej vody. Uvarené halušky scedíme a podávame k perkeltu.

Tiež držkový perkelt:

Držky na paprike

Držkový perkelt s tymianom a vínom z čiernych ríbezlí (fotorecept)

Hliva a držky v perkelte (fotorecept)

Držkový perkelt zo Žitného ostrova (fotorecept)

Diskusia k receptu

Pridaj koment

olinecka

olinecka 21. augusta 2018 o 13:34

Dobré ,my sme mali hlivu na smotane.

@zareaguj

Pekný komentár

ziegelfeld1968

ziegelfeld1968 21. augusta 2018 o 16:08

Pán je šéfkuchár alebo absolvent rekvalifikačného kurzu na kuchára na pracovnom úrade? Pýtam sa preto, lebo keď niekto restuje cibuľu, táto má byť orestovaná do zlatohneda a mletá paprika sa pridáva hneď už po zhnednutí papriky a nie, že najprv tam nahádžem všetko možné včítane držiek alebo mäsa a potom pridávam papriku.3x vydusená mletá paprika podlievaná horúcou vodou a vydusená až n atuk, vám urobí skvelú chuť guláša alebo tohto gulášu podobného jedla.

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár