Hovädzia sviečkovica

Falošná sviečkovica s kôrkou z ľanových semienok

Name: Falošná sviečkovica s kôrkou z ľanových semienok
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sviečkovica hovädzia, 800 g falošná; semienka ľanové, 100 g; korenie čierne mleté; soľ; olej olivový; horčica dijonská, 30 g; fenikel, 300 g; zemiaky, 400 g; vajce, 1 ks; múka polohrubá, 200 g; rozmarín, 5 g; bazalka, 5 g; pomaranč, 1 ks; citrón, 1 ks; badián, 1 ks

Matúš Kopčo
šéfkuchár hotela Zelená Lagúna**** na Domaši, 13. septembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

#falosnasvieckovica #lanovesemienka #maso #hovadziemaso #svieckovica #semienka

4
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

800 g falošná	sviečkovica hovädzia
100 g	semienka ľanové
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej olivový
30 g	horčica dijonská
300 g	fenikel
400 g	zemiaky
1 ks	vajce
200 g	múka polohrubá
5 g	rozmarín
5 g	bazalka
1 ks	pomaranč
1 ks	citrón
1 ks	badián

Postup

1
Fenikel očistíme a odrežeme spodnú drevnatú časť. Prekrojíme ho na štvrtiny a preložíme do zapekacej misky, pridáme šťavu z pomaranča a citróna, badián, osolíme, okoreníme a polejeme trochou olivového oleja. Dáme piecť do rúry zohriatej na 170 °C asi 30 minút.
2
Gnocchi: Zmiešame prelisované uvarené zemiaky, vajíčko, múku, nadrobno nasekané bylinky a soľ. Cesto vyváľame na valček hrúbky palca, ktorý nakrájame na asi 2 cm dlhé gnocchi. Varíme ich v osolenej vriacej vode asi 2 minúty.
3
Na panvici prudko opečieme osolené a okorenené hovädzie mäso na olivovom oleji, ktoré potom pečieme v rúre zohriatej na 190 °C asi 10 minút. Upečené mäso potom potrieme dijonskou horčicou a obalíme v rozmixovaných ľanových semienkach. Pred podávaním necháme odležať asi päť minút.