Pečená divina

Divina so sviečkovou omáčkou fotorecept

Name: Divina so sviečkovou omáčkou (fotorecept)
Prep time: 60 min
Cook time: 200 min
Total time: 260 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: plece z vysokej zveri , 2 kg (alebo hovädzie zadné...); soľ, 40 g; voda, 1500 ml; ocot, 120 ml; zeler, 500 g; mrkva, 300 g; petržlen, 100 g; cibuľa, 150 g; jalovec, 6 ks; korenie nové celé, 6 ks; korenie čierne celé, 10 ks; list bobkový , 2 ks; tymian sušený , 2 štipky; citrón, 1 ks; maslo, 50 g; slanina údená , 80 g; brusnice sušené , 8-10 ks; cukor kryštálový , 100 g; horčica plnotučná , 1 PL; vývar hovädzí , 300 ml; smotana na šľahanie, 500 ml

kimlo, 19. marca 2018

Divina so sviečkovou omáčkou (fotorecept)

Foto: kimlo

Rád skúšam nové recepty, na sviečkovú som ich už vyskúšal niekoľko, niektoré ma zaujali, naposledy však tento. Postup som získal z Bonviváni.sk, príprava je Zobraziť celý popisRád skúšam nové recepty, na sviečkovú som ich už vyskúšal niekoľko, niektoré ma zaujali, naposledy však tento. Postup som získal z Bonviváni.sk, príprava je trocha zdĺhavá a netradičná ale konečný výsledok stojí za to. Lepšiu sviečkovú som zatiaľ nejedol. Namiesto hovädzieho mäsa som použil plece z vysokej diviny, len som ho zroloval a zviazal špagátom aby držalo tvar.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecenadivina #maso #divina #svieckova #svieckovaomacka

8
porcií

60 minút
príprava

200 minút
na 170 °C

Suroviny

2 kg (alebo hovädzie zadné...)	plece z vysokej zveri
40 g	soľ
Moridlo:
1500 ml	voda
120 ml	ocot
500 g	zeler
300 g	mrkva
100 g	petržlen
150 g	cibuľa
6 ks	jalovec
6 ks	korenie nové celé
10 ks	korenie čierne celé
2 ks	list bobkový
2 štipky	tymian sušený
1 ks	citrón
Ostatné:
50 g	maslo
80 g	slanina údená
8-10 ks	brusnice sušené
100 g	cukor kryštálový
1 PL	horčica plnotučná
300 ml	vývar hovädzí
500 ml	smotana na šľahanie

Postup

1
Najskôr treba pripraviť moridlo, v ktorom sa bude mäso aj zelenina luhovať aspoň 2 dni v chladničke. Koreňovú zeleninu očistíme a pokrájame na menšie kocky, cibuľu na mesiačiky, citrón dobre umyjeme a pokrájame na štvrtiny. Do hrnca dáme variť vodu s octom a koreninami. Vhodné je na koreniny použiť uzavreté sitko, aby sa dali potom ľahšie vybrať. Potom pridáme nakrájanú zeleninu a povaríme 15 minút. Necháme vychladnúť.

2
Mäso nasolíme, dáme do vhodnej nádoby a zalejeme vychladnutým moridlom so zeleninou, citrónom a koreninami, aby bolo ponorené. Prikryjeme a dáme do chladničky aspoň na 2 dni. Občas mäso prevrátime.

3
Po tomto čase sa mäso vyluhovalo a zelenina zmäkla. Mäso vyberieme, zeleninu precedíme, citrón a koreniny vyhodíme, výluh odložíme na neskoršie použitie. Mäso bolo v pôvodnom recepte špikované údenou slaninou, ja som však nepoužil sviečkovicu, ale pliecko z diviny, tak som ho pomocou špagáta upravil do tvaru aby sa s ním lepšie pracovalo. Nešpikoval som.

4
Na panvici alebo väčšom kastróle dáme rozpustiť maslo s údenou slaninou pokrájanou na malé kocky.

5
Orestujume, a pridáme mäso, ktoré prudko opečieme zo všetkých strán aby sa zatiahlo. Potom mäso vyberieme a odložíme do tepla.

6
Do výpeku pridáme precedenú zeleninu a restujeme až nám začne hnednúť.

7
Vtedy prisypeme kryštálový cukor a počas miešania necháme skaramelizovať. Vtedy pridáme lyžicu horčice, orestujeme, a zalejeme dobrým hovädzím vývarom a necháme zovrieť. Mäso preložíme do pekáča, v ktorom ho budeme piecť.

8
Ja som použil rímsky hlinený pekáč, predtým som ho namočil na 30 minút do studenej vody. Mäso zalejeme výpekom so zeleninou, prilejeme asi polovocu zvyšného moridla a prikryté dáme do rúry. Vzhľadom na použitie rímskeho pekáča ho treba vkladať do studenej rúry a potom zapnúť. Pečieme pri 170 st asi 3,5 hodiny do mäkka.

9
Keď je mäso mäkké, odložíme ho a zeleninu aj s výpekom prelejeme do hrnca, v ktorom ju rozmixujeme do hladka. Za stáleho miešania pridáme šľahačkovú smotanu a necháme prevariť.

10
Z mäsa odstránime špagát a ostrým nožom ho nakrájame na plátky.

11
Je veľmi mäkké a krehké.

12
Podávame s knedľou, prípadne môžeme ozdobiť plátkom citrónu a lyžičkou brusnicového džemu...

Tiež divina:

Pečená divina, glazované zemiaky a slivkové čatní (fotorecept)

Stroganov z daniela

Diviačí chrbát s hubovo-zeleninovou omáčkou (fotorecept)

Sviečková na smotane z diviačieho stehna so žemľovou knedľou

Diskusia k receptu

Pridaj koment

bubaya

bubaya 19. marca 2018 o 13:28

Nádhera, a presne takéto máme dnes na večeru, síce len z morčacieho stehna, ale aj to je vynikajúce, žemľové knedle k tomu. Ja tiež nešpikujem slaninou, mne zas vadí tá slaninová chuť, keď na ńu v mäse natrafím. Viac, ako suché mäso. Toto je recept, kde sa čas a námaha bohate vyplatí.

@zareaguj

Pekný komentár

dvorka

dvorka 19. marca 2018 o 13:41

Tento recept mi pripomína dávnu minulosť. Moja babička robievala sviečkovú s omáčkou presne tak isto. Opísala som si recept od mamky ale robila som ju len raz, ani neviem prečo. Potom som si našla nejaký iný recept a na babičkin som zabudla. Veľká vďaka za pripomenutie. A určite v blízkej budúcnosti spravím. A len tak na dôvažok: môj ocko sa zaľúbil najskôr do babičkinej sviečkovej a až potom do mojej mamky :)

@zareaguj

Pekný komentár