Bryndzová polievka

Bryndzový krém s cibuľovým koláčikom

Name: Bryndzový krém s cibuľovým koláčikom
Prep time: 50 min
Cook time: 12 min
Total time: 62 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bryndza, 300 g; smotana na šľahanie, 200 ml; šalotka, 100 g; maslo, 50 g; víno biele, 50 ml; vývar zeleninový, 400 ml; soľ; korenie čierne mleté; cibuľa červená, 1 veľký ks; víno červené, 200 ml; cukor kryštálový, 50 g; ocot balzamikový, 20 ml (tmavý); tymian, 1 vetvička; múka hladká, 150 g; maslo, 75 g; vajce, 1 ks

Zoltán Baláž
šéfkuchár reštaurácie Cubes hotela Aston*** v Bratislave, 23. mája 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bryndza #polievka #bryndzovapolievka #demikat #cibula #cibulovykolac #kolac #slanykolac

4
porcie

50 minút
príprava

12 minút
na 180 °C

Suroviny

300 g	bryndza
200 ml	smotana na šľahanie
100 g	šalotka
50 g	maslo
50 ml	víno biele
400 ml	vývar zeleninový
	soľ
	korenie čierne mleté
1 veľký ks	cibuľa červená
200 ml	víno červené
50 g	cukor kryštálový
20 ml (tmavý)	ocot balzamikový
1 vetvička	tymian
150 g	múka hladká
75 g	maslo
1 ks	vajce

Postup

1
Očistenú červenú cibuľu nakrájame na 1 cm hrubé kolieska. Z cukru vytvoríme svetlý karamel, zalejeme červeným vínom a pridáme balzamikový ocot. Osolíme podľa chuti a pridáme lístky tymianu. Necháme zovrieť a vložíme kolieska cibule. Stíšime plameň na minimum a varíme cibuľu do zmäknutia.
2
Z múky, vajca a masla vypracujeme krehké cesto so štipkou soli. Pomocou valčeka rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Vykrojíme kolieska do formičiek. Do každej formičky s cestom vložíme koliesko cibule s tekutinou. Pečieme 12 minút pri 180 °C.
3
Na masle speníme šalotku a zalejeme bielym vínom. Pridáme vývar a necháme zovrieť. Potom prilejeme smotanu a necháme variť asi 15 minút na miernom ohni. Pridáme bryndzu a varíme ďalších 5 minút. Rozmixujeme dohladka, ochutíme čiernym korením, podávame s cibuľovým tarte tatin a pažítkou.