Krémová baklažánová polievka

Baklažánový krém so špenátovou roládou

Name: Baklažánový krém so špenátovou roládou
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: baklažán, 2 ks veľké; olej olivový, 4 PL; cesnak, 2 strúčiky; cibuľa, 1 ks; vývar zeleninový, 800 ml; korenie čierne mleté; soľ; špenát, 125 g čerstvý; múka hladká, 1 PL; mlieko, 1 PL; vajce, 1 ks; syr Lučina, 40 g; soľ; maslo, (na vymazanie plechu); múka, (na vysypanie plechu)

Milan Kovalčík
spolumajiteľ a šéfkuchár reštaurácie Fabrika v Poprade, 14. januára 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Slovenskú gastronómiu si bez polievok neviem ani predstaviť. Zasýtia, zohrejú a svojou rôznorodou farbou potešia aj oči. Vôňa polievok dokáže naplniť aj veľký priestor a dať mu atmosféru Zobraziť celý popisSlovenskú gastronómiu si bez polievok neviem ani predstaviť. Zasýtia, zohrejú a svojou rôznorodou farbou potešia aj oči. Vôňa polievok dokáže naplniť aj veľký priestor a dať mu atmosféru rodinného kozuba. A tak si zaslúžia povýšiť z obyčajného jedla na zážitok. Treba na to len odvahu improvizovať, hrať sa s detailmi, so vzhľadom a napokon aj so servírovaním.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#baklazanovykrem #polievka #pecenybaklazan #spenatovarolada #kremovapolievka #baklazan #baklazanovapolievka

4
porcie

70 minút
príprava

Suroviny

2 ks veľké	baklažán
4 PL	olej olivový
2 strúčiky	cesnak
1 ks	cibuľa
800 ml	vývar zeleninový
	korenie čierne mleté
	soľ
Špenátová roláda:
125 g čerstvý	špenát
1 PL	múka hladká
1 PL	mlieko
1 ks	vajce
40 g	syr Lučina
	soľ
(na vymazanie plechu)	maslo
(na vysypanie plechu)	múka

Postup

1
Rúru rozohrejeme na 200 °C. Baklažán umyjeme, na viacerých miestach poprepichujeme vidličkou a pečieme asi 40 minút, až kým nezmäkne. Po vychladnutí ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky.
2
V hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Po zmäknutí pridáme pretlačený cesnak a baklažánovú dužinu. Zalejeme vývarom a varíme 30 minút. Hotovú polievku rozmixujeme dohladka a dochutíme soľou a korením.
3
Špenátová roláda: Špenát preberieme, oblanšírujeme a pomelieme. Potom doň pridáme múku s mliekom, soľ, žĺtok a opatrne primiešame sneh z bielka. Zmes nalejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a upečieme ju. Plát potrieme vymiešaným syrom Lučina a zavinieme do rolády. Krájame na plátky, ktoré podávame k polievke.