Zemiakový krém s jablkovou marmeládou

Name: Zemiakový krém s jablkovou marmeládou
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 5 ks; mrkva, 1 ks; petržlen, 1 ks; pór, 1/2 ks; šalotka, 1 ks; cesnak, 2 strúčiky; olej olivový; vývar, 2 l; víno biele, 100 ml; korenie nové; korenie čierne celé; list bobkový; smotana 33%, 200 ml; orech muškátový; citrón; jablko; estragón, 1 vetvička; ocot biely vínny s estragónom; maslo, 1 PL; cukor trstinový, 2 PL; olej tekvicový

Ľubomír Krescanko
šéfkuchár Toscana – Italian Bistro & Lounge v Bratislave, 14. októbra 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

5 ks	zemiaky
1 ks	mrkva
1 ks	petržlen
1/2 ks	pór
1 ks	šalotka
2 strúčiky	cesnak
	olej olivový
2 l	vývar
100 ml	víno biele
	korenie nové
	korenie čierne celé
	list bobkový
200 ml	smotana 33%
	orech muškátový
	citrón
	jablko
1 vetvička	estragón
	ocot biely vínny s estragónom
1 PL	maslo
2 PL	cukor trstinový
	olej tekvicový

Postup

1
Ošúpanú zeleninu orestujeme na olivovom oleji, pridáme víno, vývar, zemiaky. Zvlášť uvaríme divé korenie (bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie).
2
Po uvarení zeleniny a zemiakov rozmixujeme dohladka, pridáme smotanu a vývar z divého korenia a dochutíme soľou, korením, muškátovým orechom a citrónom.
3
Na masle orestujeme očistené jablko, nakrájané na kocky, pridáme trstinový cukor, vínny ocot a trochu vody. Necháme povariť 5 minút do sirupovitej konzistencie a pridáme estragón. Pri servírovaní pokvapkáme polievku tekvicovým olejom.