Rybacia polievka

Vianočná rybacia polievka

Name: Vianočná rybacia polievka
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso rybie aj s kožou, rozporciované; hlavy rybie, 2 ks; kosti rybie; mrkva, 2 ks (1 do polievky, 1 na osmaženie); petržlen, 1 ks; zeler, 1 ks; ocot, 1-2 PL; cibuľa, 1 ks; vňať petržlenová, (aj so stonkami); list bobkový; korenie nové celé; korenie čierne celé; soľ; ikry z kapra, 300 g (alebo 4 PL detskej krupice); maslo

Jardo Žídek
šéfkuchár reštaurácie Riverbank v Bratislave, 24. decembra 2020

Foto: archív J. Žídeka

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#rybaciapolievka #vianočnápolievka #ryby #polievka #vianočnémenu #štedrávečera

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

rozporciované	mäso rybie aj s kožou
2 ks	hlavy rybie
	kosti rybie
2 ks (1 do polievky, 1 na osmaženie)	mrkva
1 ks	petržlen
1 ks	zeler
1-2 PL	ocot
1 ks	cibuľa
(aj so stonkami)	vňať petržlenová
	list bobkový
	korenie nové celé
	korenie čierne celé
	soľ
300 g (alebo 4 PL detskej krupice)	ikry z kapra
	maslo

Postup

1
Do studenej vody v hrnci dáme rybacie mäso, bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie. Potom pridáme očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu v celku, trošku okoreníme. Do základu prilejeme trošku octu a pridáme stonky z petržlenu, ktoré polievku krásne prevoňajú, pridáme polovicu cibule v celku a varíme 18–20 minút.
2
Z polievky vyberieme rybu a koreňovú zeleninu, mäso z ryby oddelíme od kostí. Varenú zeleninu nahrubo nastrúhame a dáme naspäť do polievky.
3
V rozpálenom hrnci roztopíme trochu masla, pridáme nastrúhanú surovú mrkvu, osmažíme. Pridáme zvyšok čistého surového mäsa z ryby (bez kostí!) nakrájané na menšie kúsky a pokiaľ máme, tak ikry. Pridáme k mrkve, osolíme, okoreníme a restujeme. Ak nemáme ikry, tak na panvicu nasypeme krupicu a opražíme ju nasucho dozlatista. Túto zmes pridáme do polievky, ktorú osolíme a okoreníme podľa chuti.
4
Nakoniec do polievky pridáme uvarené rybacie mäso a nakrájanú petržlenovú vňať a necháme zovrieť.