Rybacia polievka

Polievka zo sladkovodných rýb s pečenými paprikami a s paradajkami

Name: Polievka zo sladkovodných rýb s pečenými paprikami a s paradajkami
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: ryba , 700 g (kosti a hlavy); mrkva, 125 g; zeler, 80 g; petržlen, 100 g; cibuľa žltá, 80 g; list bobkový; korenie nové; korenie čierne celé; olej; olej olivový extra panenský; maslo, 60 g; šalotka, 80 g; cesnak, 2 strúčiky; mrkva, 130 g; zeler stonkový, 120 g; paradajky lúpané celé , 400 g (1 konzerva); paradajky datľové, 150 g; paprika, 200 g (žltá, červená); cukor kryštálový; ryba , 500 g chladené filety (kapor, zubáč, amor alebo ostriež); maslo, 60 g (82 %); vňať petržlenová; bazalka; bageta, 1 ks

Vojto Artz
šéfkuchár, 21. decembra 2023

Foto: Archív Vojta Artza

Ak kúpime celú rybu, hlava a časť kostí často končí v koši. Je to škoda, pretože sa z nich dá uvariť výborná polievka. Skúste Zobraziť celý popisAk kúpime celú rybu, hlava a časť kostí často končí v koši. Je to škoda, pretože sa z nich dá uvariť výborná polievka. Skúste túto podľa šéfkuchára Vojta Artza.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#polievka #rybaciapolievka #ryby #sladkovodneryby

5
porcií

40 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

Vývar:
700 g (kosti a hlavy)	ryba
125 g	mrkva
80 g	zeler
100 g	petržlen
80 g	cibuľa žltá
	list bobkový
	korenie nové
	korenie čierne celé
	olej
Polievka:
	olej olivový extra panenský
60 g	maslo
80 g	šalotka
2 strúčiky	cesnak
130 g	mrkva
120 g	zeler stonkový
400 g (1 konzerva)	paradajky lúpané celé
150 g	paradajky datľové
200 g (žltá, červená)	paprika
	cukor kryštálový
Ešte potrebujeme:
500 g chladené filety (kapor, zubáč, amor alebo ostriež)	ryba
60 g (82 %)	maslo
	vňať petržlenová
	bazalka
1 ks	bageta

Postup

1
Rybie kosti a hlavy očistíme, z hlavy vyberieme žiabre a oči. Na časti tuku orestujeme očistenú, na kúsky nakrájanú zeleninu, zalejeme ju studenou vodou, osolíme, pridáme skelety a hlavy a pomaly privedieme do varu.
2
Pomocou naberačky pozbierame z povrchu zrazené bielkoviny, pridáme korenie a znížime teplotu. Varíme asi 1 hodinu.
3
Potom vývar vypneme a necháme ho čiastočne vychladnúť. Chuť vývaru zosilnie a kaly sa usadia na dne hrnca. Potom ho pomocou naberačky precedíme cez jemné cedidlo.
4
Rúru predhrejeme na 200 °C. Celé lúpané paradajky z konzervy scedíme a šťavu odložíme. Scedené paradajky zmiešame s cukrom a polejeme olejom. Pečieme asi 20 minút, aby sa chuť ešte viac zvýraznila.
5
V kastróliku na masle a na olivovom oleji restujeme nakrájanú šalotku, mrkvu, stonkový zeler a cesnak, kým zelenina zmäkne. Pridáme upečené paradajky, paradajkovú šťavu, bobkový list, celé a nové korenie, čerstvú bazalku a vývar z rýb.
6
Varíme na miernom ohni asi 20 minút. Odstránime bobkový list, bazalku a korenie a polievku rozmixujeme. Prepasírujeme a dochutíme podľa potreby soľou.
7
Celé papriky potrieme dôkladne olejom. Dáme ich na plech a pečieme v rúre pri teplote 200 °C asi 15 minút dohneda. Na šupke paprík sa vytvoria tzv. pľuzgiere. Po upečení prikryjeme papriky pokrievkou a necháme ich zapariť asi 10 minút. Potom ich ošúpeme a dužinu nakrájame na prúžky.
8
Šupku čerstvých paradajok nakrojíme na špičke do kríža. Na 10 sekúnd ich ponoríme do dostatočného množstva vriacej vody. Potom ich vyberieme a ihneď schladíme v studenej vode. Nakrojené špičky sa mierne odchlipnú od dužiny a paradajky ľahko olúpeme. Rozkrojíme ich na štvrtiny a vykrojíme jadrovníky.
9
Filety z rýb očistíme, zbavíme zvyškov kostí a nakrájame na kúsky. Potom ich v panvici opekáme na masle kožou dolu, kým sa neprepečú asi na 2/3, a jemne ich osolíme. Pri servírovaní kúsky rýb vkladáme priamo do polievky.
10
Do polievkového taniera nalejeme porciu horúcej polievky. Postupne do nej vkladáme na masle orestované kúsky nakrájaných paprík a paradajok. Potom pridáme čerstvo opečené kúsky rýb.
11
Hotovú polievku dozdobíme petržlenovou vňaťou, bazalkou a pokvapkáme olivovým olejom. Podávame s čerstvo opečenou bagetou.